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在手冲精品咖啡浪潮的冲击下，各大电商品牌的咖啡豆上都写着“100%阿拉比卡咖啡豆”。看来罗布斯塔豆代表低端，让人望而却步。

咖啡里的罗布斯塔豆真的不好吗？它只能用于意大利混合吗？

图源：@樱花雨落……满江

豆姐在直播中与手三学生一起演示如何冲泡罗布斯塔豆。我们来看看窦姐的亲身测试：

这是来自印度尼西亚的优质罗布斯塔豆，经过晒干和中度深度烘焙。

外表看起来油腻腻的，冲泡出来的咖啡液醇厚醇厚；

总体来说，味道独特，野性十足。它有着精酿啤酒般的小麦香气，浓郁的焦糖香气，混合着罗豆特有的花椒和肉桂香料，苦味比阿豆还要浓烈一倍。

喜欢这款豆的同学，必定也是曼特宁的发烧友。

那洛豆是一个什么样的存在？让我们把它拆开：

图源：@美食摄影师爱林

01

性格不同，特点不同

目前人们饮用的咖啡豆主要有两种，产自全球79个产区：阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆。

罗布斯塔豆和阿拉比卡豆似乎具有互补的特征：

罗豆体质健壮，“皮坚力强”，对环境不挑剔，产量大；

阿斗就弱很多了。它对生长地的海拔高度和小气候有较高的要求。它对病虫害的抵抗力较弱，需要精心护理。产量仍然较低；

阿豆含糖量高，咖啡因含量低。它的味道相对较甜，具有浓郁的果酸味。更适合手工冲泡，凸显小气候的原味；

洛豆含糖量低，咖啡因高，苦味比较浓，但很适合与其他豆类一起制作意大利菜。它将各种风味充分结合在一起，油味俱佳。

图源：网络

02

精品咖啡阿豆

市场上很多标签上写着“100%阿拉比卡”，这并不是精品咖啡的保证。它只能告诉您包里有什么、没有什么，仅此而已。

“精品咖啡”一词是由精品咖啡教母Oona Knudsen于1974年提出的，它是根据上游产区的种植环境与咖啡品质的相关性，选择能够凸显咖啡品质的咖啡。产地的小气候风味。咖啡，区别于普通商业咖啡。

美国精品咖啡协会随后将其重新定义为：“精心挑选最合适的品种，将其种植在最有利于咖啡风味发展的海拔、气候和水土环境……通过咖啡种植者的高超技艺”。烘焙师，该地区被带出来。品尝，然后使用公认的萃取标准来冲泡最美味的咖啡。”

简单来说，精品咖啡是由多名Q Grader国际咖啡品鉴师通过杯测进行评分和分级的；只有80分以上的咖啡豆才能被定义为精品咖啡豆。

虽然阿豆天然适合生产高品质咖啡，但真正的高品质咖啡豆却只是那10%中的极少数。

图源：@MissH

03

选对做法显优势

我们每天喝的咖啡产品主要有两种：意式咖啡和手冲咖啡。

意式风格是多种口味的结合，就像红烧肉一样，味道浓郁。美式、拿铁、澳白均采用意式咖啡豆。

手工冲泡，还原原汁原味，类似清蒸螃蟹的做法。口味清淡，采用单一产区的咖啡豆，比如我们常听到的“曼特宁”、“哥伦比亚”、“蓝山”等；

意大利饮品均衡来自世界各地，手冲饮品则以小产区的小气候为特点；

就像清蒸蟹和红烧肉一样，口味喜好不同，但并不代表食材或做法就更好。

全球80%以上的浓缩咖啡是由来自不同产地的3至10种咖啡豆，按照一定的配方比例拼配而成；

经典配方是巴西+哥伦比亚+曼特宁，比例为1:1:1。以坚果味为主基调，适当增加果味和酸度，然后加入黑巧克力味。

最重要的是添加了顶级罗豆，利用其独特的稳定性，充分融合各大产区的优势和特点，带来浓郁的醇厚和接近热巧克力的湿润口感。

只需少量即可稳定意大利菜的独特风味。这也是一些稀有豆子价格很高的原因。

在意大利百年品牌ILLY、LAWAZZA、ESSSE中都能找到它的身影。手头有这些品牌豆子的同学可以查看一下成分表。

图源：网络

所以，不要因为品种的竞争而让自己的味蕾陷入误区。选择适合自己的口味，就可以享受一杯咖啡了。

最后：

感谢文章素材共同创作者：老邱、小茹的大力帮助！

豆姐问

你尝过好吃的东西吗？

罗豆手冲吗？

请留言或转发链接我

部分图片来自网络，侵删

校对：小茹/柯菲尔

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