作者 / 豆姐 编辑/ 喵喵 排版 / 贤子

这是豆姐公众号每日第652次更新

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我们手冲营的行程有一个特别的安排：我们把豆子拿给飞书的豆姐看，我们可以选择自己喜欢的豆子。

有一天，大家一致选择了D4，但每个人出来的味道都不一样：

二妞说：感觉干香和甜还是弱了些，想分得清楚。

清欢说：一开始感觉是苦的，然后是酸的，然后是甜的。

阿义说：好像炖得特别浓郁的红烧肉，特别鲜。

阿胜：味道很均衡。

浆果说：干香有发酵的黄酒、喝起来像柑橘。

你看，每个人的感官都不一样，真是奇妙又有趣。

所以，口味没有好坏，只是不同而已。

来源：@lunalovelife

好，我们继续分享手冲营收集到的好问题。

Q1 阿生问：

豆姐，粉水比是怎么判断的？

今天做作业的时候突然发现我好像一直在用1:15的比例，比如15克粉加240克水，然后1:4:3的基准。

那么如何调整其他粉与水的比例呢？调节的变量是水还是粉？

豆姐A：

01 粉和水都可以调节，只需调节比例即可。

02 例如20G粉1:15=300G水，1:16=320G。一旦熟练了，自然就会开始调整。

Q2 易问：

香水为何成为色系？或者有什么标准吗？

豆姐A：

01 通过嗅觉感知香气，与浓淡有关；

02 香气加色是为了将感觉具体化，目的是让感官训练具体化；

03 气味可以唤起人们深刻的记忆。工业化世界更多的是眼睛的世界；但在古代，其实是一个所有感官都很重要的世界。每个人都想听好音乐、闻好气味、吃好东西，他们的感官系统更加发达。

图源：@余页页

03 群里有朋友问：

在咖啡店觉得不好喝，要和咖啡师直说吗？

那天在咖啡厅，我觉得咖啡师的咖啡太苦了。云南店里的豆子基本都是中度烘焙的，浅度烘焙的豆子好像不喝。

豆姐A：

01 云南豆太年轻，细豆不稳定，喝的很少；

02级的豆子已经足够好，更适合轻中度烘焙，就像它们足够漂亮，不需要过滤器就能磨碎一样；

03 点餐时可以问咖啡师：这些豆子有多少？如果你答不出来，就喝意大利酒；

04 如果有答案，那么我们会讨论产地、品种、风味等。如果您觉得味道不好，请直说，但一定要说明清楚您不满意的地方，例如：太苦太浓，又酸又涩，不满足。香料等；

05 大多数咖啡店都太年轻，市场上能手冲咖啡的经验丰富的咖啡师很少。您需要找到一家知道如何做的商店。

图源：@之文漫漫

冲手营里的好问题太多了。稍后我会专门开个话题继续聊。回头见。

封面图来源：@Heyitskenton 校对：小茹/豆姐

豆姐

中午12:21

一杯唤醒咖啡

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