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作者/窦姐主笔/布布编辑/喵喵排版/弦子
本文约1600字
今天，天手三号训练营的朋友贝瑞问窦姐，为什么精致的豆子大小不一，颜色不一，而且看上去有点凹凸不平？
我估计你第一眼看到它的时候，就会觉得这和我们对“精品”的期待是背道而驰的：精品不应该是个大、均匀、丰满、色泽一致、滋润、漂亮吗？
来源：@freesouls
咖啡豆是天然作物，不是标准化加工品。不仅品种和地区不同，就连树枝上的豆子看起来也不可能完全相同。
先天因素决定了差异，没有办法变成统一的规格和标准化的尺寸，所以你看到的精品咖啡豆有大有小，不太讨喜。
说到这里，你可能更困惑了：选择水果时，还需要看果皮的颜色和大小。如果你不看咖啡豆的外观，你会看什么？
别着急，今天我就带大家详细了解一下：
01
来源：训练营资料
如果你看这张图，你就会明白，即使是同一个品种，不同地方生产的，外观也可能有很大差异。
因此，品种和产地是咖啡豆风味特征的决定性因素。产地决定了咖啡豆能否展现出该地区的风格和特色。这是大自然创造的结果。
就像东北大米和泰国香米味道不一样一样，你不能要求云南格莎和巴拿马格莎味道一样。
深入产区，辨别每个品种的微妙风味，是寻豆者的主要工作；
但我们可以根据大产区的主色调来定位自己的口味。
例如：
非洲产区的典型特征，具有强烈上升、明亮的花香和酸酸的柑橘调；
中南美洲产区，香气清爽，酸苦，酸香与酒体比较平衡；
亚洲产区最具代表性的是香气沉闷，带有老木味，带有泥土味，酸度弱，体感强。
02
咖啡豆因加工方法不同，风味会有所不同，可大致区分为生豆和熟豆。
〈日晒〉黄绿色，有大量银皮，有一点发酵草味；
蓝绿色，有不完整的银色外皮，有酸柑橘味；
果胶慢慢渗透，造成色泽不均、斑驳，香气甜美。
治疗过程中银皮会完全脱落，银皮会比较小；
有的像花生衣一样的浅色银皮，也有打磨后的银皮；
煮熟的豆子中间的白线非常明显。
教你4步鉴别你得到的熟咖啡豆：
第一眼：看咖啡豆的完整性。不管大小，好豆都是完整的，不会有很多碎渣或残豆。
杜鹃花的形状往往非常规则，但艺妓和蓝山的外观却凹凸不平。
第二摸：单粒表面光泽均匀、干燥，手上不留油脂，说明烘烤较好。
如果干燥或非常油腻，则要么是烘焙不当，要么是豆子的培养期还没有过去。
三捏：压碎一颗豆子。如果很容易破裂，可能是烤得太深了；
合适的是，稍微用力，就可以粉碎并干燥。
第四闻：闻碎豆子的味道。如果闻起来新鲜，说明质量好；
反之，如果闻到淡淡的香气，甚至有腐烂的气味，则说明咖啡豆的品质较差。
03
如前所述，当咖啡豆从袋子中倒出时，颜色可能是深色的，也可能是浅色的；
这是因为整个咖啡豆呈贝壳形状，一侧平坦，一侧弯曲。另外，由于其本身的密度、大小和木纤维的影响，每颗豆子不能绝对均匀地受热和散发，颜色也会有深浅不同。
然而，有一个技巧：挑选每颗豆子并仔细观察。如果颜色均匀，没有杂色，那就是好豆。
咖啡最终的风味基本上是在烘焙成熟豆后就定型的。说烘焙师对豆子的烘焙是炼金术也不为过。
烘焙师需要非常熟悉咖啡产区和品种。根据加工方法以及自己对咖啡的口味和审美理解，他只需要15分钟即可调节温度控制，以平衡咖啡豆的酸、甜、苦和醇度。最终锁定了这款咖啡的基本风味。
在饮用者手中，咖啡的风味通过研磨、水温、冲泡得以恢复。
咖啡是世界一流的饮料。全球仅有79个产区。根据地区的不同，味道也有很大差异。绕来绕去把它放进你的杯子里可不容易啊！
最后：
感谢文章素材共同创作者：老邱、阿伟、小茹的大力帮助！
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封面文章末尾图片来源：@维敏摄影+@华里哥浩
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