你有遇到过这样的情况吗？您花了很多精力研究产地、了解烘焙方法并确认烘焙完成的时间。最后，你选了一颗咖啡豆，带回家，磨碎，冲泡……然而，做出来的咖啡并没有你想象的那么美味。那你怎么办呢？放弃这个豆子，改用另一个豆子？等一下，也许你真的看错了你的咖啡豆，你可以尝试换一下“水”。

在一杯咖啡中，水是一个重要的成分。水约占浓缩咖啡的90% 和滴滤咖啡的98.5%。如果用来冲泡咖啡的水一开始就味道不好，那么咖啡的味道就永远不会好。如果你能尝到水中的氯气，那么你煮出来的咖啡味道就会很糟糕。在大多数情况下，您可以通过使用含有活性炭的滤水器有效去除不良味道，但您可能无法获得冲泡咖啡的完美水质。

在冲泡过程中，水扮演着溶剂的角色，负责萃取咖啡粉中的风味成分。因为水的硬度和矿物质含量会影响咖啡的萃取效率，所以水质非常重要。

硬 度

水的硬度是指水中含有多少水垢（碳酸钙）的值。这是由当地岩床结构造成的。加热水会导致水垢从水中透析出来。随着时间的推移，粉笔状的白色物质开始积聚。生活在硬水地区的人们经常遇到这个问题。例如，水壶、淋浴喷头和洗碗机都会积聚水垢。

水的硬度对热水和咖啡粉之间的相互作用有很大影响。硬水会改变咖啡粉中可溶性物质的比例，从而改变咖啡汁的化学成分。理想情况下，水含有少量硬度，但如果硬度太高或极高，则不适合制作咖啡。用高硬度水冲泡的咖啡缺乏层次感、甜味和复杂性。另外，从实用的角度来看，当使用任何一种需要热水的咖啡机时，例如滴滤式咖啡机或浓缩咖啡机。软水是一个非常重要的条件。机器内的水垢堆积会很快导致机器故障，因此许多制造商会考虑在硬水地区不提供保修范围。

矿物质含量

水除了美味之外，只能有少量的硬度。我们实际上不希望水中含有太多其他物质，除了相对较低的矿物质含量。

矿泉水制造商会在瓶子上列出不同的矿物质含量，通常还会告诉您水中的总固体含量（TDS），或180C时的干残渣值。

以下是美国精品咖啡协会(SCAA) 关于冲泡咖啡用水的建议。你可以参考一下：

气味：干净、清新、无杂味

颜色：透明

总氯含量：0mg/L（可接受范围：0mg/L）

180水中固体含量：150mg/L（可接受范围：75-250mg/L）

硬度：4晶体或68mg/L（可接受范围：1-5晶体或17-85mg/L）

总碱含量：40mg/L左右

pH值：7.0（可接受范围：6.5-7.5）

钠含量：10mg/L左右

完美水质

如果您想了解您所在地区的水质状况，可以向水过滤设备公司寻求帮助，或者上网搜索信息。大多数水过滤设备公司都被要求在互联网上发布其水质数据。

如果找不到这样的信息，也可以去花鸟鱼虫市场购买一套水质检测工具（一般用来检测水族箱水质），应该足以为您提供关键要素的准确值。

水要如何选择

以上信息可能让人眼花缭乱，但可以概括如下：

如果您居住的地区水质软度适中，只需添加滤水器即可改善水的口感。

如果您居住在水质较硬的地区，目前最好的解决方案是购买瓶装饮用水来冲泡咖啡。

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