咖啡师发展笔记|拼配豆可以用来制作手冲咖啡吗？如何定制手冲咖啡豆？

引言随着精品咖啡的第三次浪潮，我们越来越意识到咖啡豆“可追溯性”的重要性。为什么？因为我们知道精品咖啡的重点是产地的口味。咖啡不再是一种可以用“咖啡风味”来概括的饮料。我们根据产地、加工方法、品种等信息来区分不同类型的产地。例如，埃塞俄比亚的耶加雪菲以水洗原生咖啡为代表，带有柑橘色调和白色花香，令人愉悦；巴拿马的水洗艺伎咖啡自始至终都散发着精致的花香和杏仁坚果的香气。中段和余味让人想起绿茶；而印尼湿刨曼特宁咖啡则带有草本香料的味道，口感醇厚。单从产地来看，千界咖啡可以说是昼夜不停。千街咖啡店的豆单上，黑板上写着30多种各产区有代表性的咖啡豆，还有很多没有写。而且这个数字还在逐渐增加。

我们常把这些以产地区分的咖啡称为“单产地咖啡”，很多独立咖啡馆也会称之为“单产地咖啡”。单产地的概念对应着我们常听到的“单产地咖啡”。 “同”、“综合豆”、“混合豆”。单一产地咖啡豆的优点是具有明显的产地风味。因此，为了凸显产地风味，咖啡馆往往会选择单一产地的咖啡豆作为手冲咖啡豆。当然，现在不光是手冲咖啡，意式咖啡也开始流行使用单一产地的咖啡豆来制作意式浓缩咖啡，即近年流行的“SOE”，单一产地浓缩咖啡。年。拼配豆可以用来制作手冲咖啡吗？单一起源的兴起，往往让人们忽视了融合的魅力。混合咖啡豆通常与意大利咖啡豆的刻板印象联系在一起，即浓烈、质量差、且主要是烘焙咖啡。混合到底意味着什么？与单一产地不同，拼配是指将多种不同的咖啡豆混合在一起。这里的差异通常是起源的起源。例如，前街咖啡将哥伦比亚和巴西咖啡豆混合形成精品混合咖啡。也可能是由于加工方法不同造成的。很多咖啡馆都会将水洗咖啡豆和晒干的咖啡豆混合在一起，这样不仅可以保持水洗咖啡的洁净度，而且还有浆果的色调。

混合的目的是什么？为什么要混合不同的咖啡豆？这可能是刻板印象的来源之一。传统的混合有几个目的。一种是通过将不同的咖啡豆混合在一起来创建稳定的风味配方，以稀释每种咖啡豆的重要性。拼豆时，当其中一种咖啡豆缺货或者口味达不到预期时，可以快速更换另一种咖啡豆。二是降低成本。刚才我们说不同的咖啡豆混合在一起，那么每种咖啡的存在就不会那么明显。然后混合少量质量较差的咖啡豆，加上较深的烘焙程度，以达到降低成本的效果。但随着精品咖啡的发展，又增加了拼配的目的。许多咖啡品牌会混合不同的咖啡豆，以创造出单一产地无法提供的风味。在2016年世界咖啡师大赛的舞台上，来自日本的Yuka Iwase混合了两种咖啡豆作为他的比赛豆。他说他更喜欢称之为“交织咖啡”而不是混合咖啡。咖啡（拼配咖啡），因为重点不是掩盖或修改几种基本咖啡豆的缺点，而是通过叠加各自的优点来凸显更高的层次和平衡。

因此，拼配咖啡只是将咖啡混合而成的一种咖啡形式。当然，拼配咖啡豆也可以用作手冲咖啡。 Front Street Coffee 将洪都拉斯雪利酒桶与晒干的耶加雪菲结合在一起，形成温暖的阳光混合咖啡。雪莉桶咖啡豆具有明显的橡木桶香气，让人想起葡萄酒的香气，而晒干的耶加雪菲则让这款拼配豆更具酸味。使用这种混合豆来制作手冲咖啡，会有更加平衡的色调、酒味、黑可可和柑橘酸度。

如何定制属于自己的手冲咖啡豆？虽然单一产地咖啡豆具有明显的原产地风味，但将单一咖啡豆拼配用于手冲咖啡也是非常有趣的，因为拼配往往会因不同的混合咖啡豆和不同的比例而产生不同的或意想不到的风味。如果我们想要定制咖啡豆的拼配，首先需要熟悉不同产地的风味和调性。来自非洲的咖啡更酸，来自美洲的咖啡更平衡，来自亚洲的咖啡更浓郁和醇厚。从加工方法上看，水洗咖啡干净，晒干咖啡果味饱满，蜂蜜加工介于水洗和晒干咖啡之间，湿刨法有草本香气，口感丰富。如果你不明白这一点怎么办？那么我们可以通过查看咖啡豆包装上的信息或者介绍来了解更多。例如，千街咖啡的咖啡豆包装上会有每颗咖啡豆的基本信息，包括产地、加工方法、品种和基本风味描述，以及二维码。我们可以扫描二维码来获取更多关于咖啡豆的信息。详细资料。

第二件事是知道你的目标或期望是什么。这样我们就可以确定拼配咖啡豆的主色调。例如，如果我们希望拼配咖啡具有细腻的花香，那么我们可以使用巴拿马的水洗格莎作为底料，但同时我们想要更饱满的浆果风味和质感，那么我们可以混合一些像晒干的东西西达摩咖啡豆。

为了获得平衡的风味，我们可以从美国豆开始。经典的哥伦比亚和哥斯达黎加是不错的选择，而来自亚洲和印度尼西亚的湿刨咖啡可以提供更醇厚的口感。

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