咖啡师发展笔记|解析咖啡拼配思路，如何制作一杯美味的拼配咖啡？

导读

拼配咖啡是一门艺术，需要在各种因素下找到最佳的解决方案。因此，需要一些关于混合的知识和想法。本期咖啡师培训日记，我们将分享千界咖啡的拼配咖啡心得。

拼配咖啡

首先，拼配咖啡是指将不同产地的咖啡豆进行混合，以达到搅拌机想要的效果。一般来说，拼配咖啡的理由无非三个，一是降低成本，二是风味更好，三是长期稳定。千姐坚持在一定的成本内调配出稳定性好、风味好的咖啡豆，甚至还有为了凸显风味而忽略成本的咖啡拼配（没错，就是暖阳拼配）。

接下来，拼配咖啡的拼配方法分为生拼配和熟拼配。生拼意味着咖啡豆在生豆时混合，然后一次性烘焙。这种方法对烘焙的要求较高，因为豆粒之间的尺寸差异越大，烘焙均匀的能力就越高。

熟拼配是指在混合之前将咖啡单独烘焙。这种方法可以解决咖啡烘焙均匀的问题。不好的一点是太麻烦了。本来只需要烘烤一次，但煮好的混合豆需要烘烤两次以上（与混合豆的次数一样多）。

拼配思路

第一次先了解各主要产区咖啡的大致风味基调。例如，中深度烘焙的巴西赛拉图（Cerato）是一种口味非常均衡的咖啡，通常被用作增加咖啡醇度的绝佳配方。中度烘焙的哥斯达黎加塔拉珠具有非常优质的甜味和甜果香。

中度深度烘焙的哥伦比亚蕙兰具有顺滑的果香和高级的醇厚口感，可作为调配的主香。中度烘焙的埃塞俄比亚耶加雪菲具有浓郁的果香和花香。

首先，确定咖啡拼配的主基调，因为想要表达的风味直接决定了基础咖啡豆。如果我们想让这款咖啡有清新、花香、柔和的基调，我们可以选择耶加雪菲作为基调。

确定主色调后，选择与基豆相匹配的咖啡豆。一般选择1-2种为最佳组合。此时的候选者包括巴西塞拉多和哥伦比亚蕙兰来补充醇厚，以及哥斯达黎加塔拉珠来补充甜味。首先，分别确定这些豆子的口味，然后进行比较。制定了混合计划：

方案一：耶加雪菲、塔拉珠、蕙兰的比例为6:3:1；

方案二：耶加雪菲、蕙兰、巴西比例6：2：2；

选项3：耶加雪菲、塔拉朱、巴西比例6:3:1。

通过拔罐测试发现，第三种方案的风味和口感都不错，整体口感不错。但我也想测试一下调整比例是否能得到更好的味道，所以我分别做了5:3:2、6:2:2、7:2:1。结果发现6:2:2的比例味道更好，而且不缺风味。然后使用浓缩咖啡机进行调试。

这种思维方式可以让你知道自己想要制作什么样的风味，并快速调配出你想要的咖啡豆。

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