最近，咖啡里加黄油又流行起来了！ “黄油”又称牛油、乳脂，是将牛奶中的稀奶油和脱脂奶分离，将稀奶油熟化、搅拌，并进行各种操作而得到的产品。

最早，黄油的主要用途是在烹饪中给食物调味。随着黄油制作技术的提高和冷链运输技术的诞生，黄油可以传播到世界各地！黄油普及后，不再仅仅用于食品中。在各种饮料中添加黄油的做法早已在各地流传，咖啡也不例外！例如，在新加坡，在咖啡中加入黄油饮用早已成为当地人的日常生活。这样的一杯咖啡在当地被称为“Kopitiam”。

人们先将咖啡豆磨成粉末，然后倒入一个叫做“袜子”的布袋中冲泡，冲泡后加入黄油！而且由于使用的咖啡豆是罗布斯塔，苦味较重，所以人们还会在杯底添加炼乳来中和苦味。还有前段时间千界咖啡分享的防弹咖啡。因为号称有减脂的功效，所以深受西方各界健身人士的喜爱！主要成分为黑咖啡、黄油、MCT（中链甘油三酯）。

这些物质组成的防弹咖啡在饮用后会使人体产生饱腹感，抑制人们对糖和其他碳水化合物的渴望。由于这段时间身体缺乏食物填充，一直处于饥饿状态，脂肪就会不断被身体消耗而不是食物，从而达到减脂的效果！但要注意，由于油脂的存在，这杯咖啡很容易给肠胃不好的朋友带来不适。所以，喝防弹咖啡最好慎重！然而最近掀起热潮的黄油咖啡却并不具备上述传统特征，因为它并不靠味道或饮用后的效果而红遍全网。真正受欢迎的原因完全不同！

“黄油拉丝咖啡”？起源是一位网友在做黄油咖啡时突然想到的。他直接在浓缩咖啡萃取中加入黄油，试图萃取出具有浓郁黄油风味的浓缩咖啡。从来没想过！因为它有一个无底的粉碗，咖啡机将黄油直接以固体形式压出来！

这个过程很轻松，黄油像面条一样慢慢被挤出来。结果，这款视觉效果极佳的“黄油咖啡”在网友发布到网络后迅速走红！而它的制作方法就像Front Street Coffee描述的一样简单：只需在浓缩咖啡粉碗中涂上黄油，然后倒入咖啡粉进行填充，直接萃取即可获得“拉丝”效果了！而且，由于效果与面条十分相似，因此被网友调侃为“黄油面条咖啡”。

不过千界咖啡不推荐朋友们学习。原因有两个：一是咖啡的萃取会很不均匀。我们之所以需要将咖啡粉填充并压入粉碗中，是为了保证在萃取过程中，此时的粉饼不会因为咖啡颗粒分布不均匀而造成通道，使得萃取出来的咖啡味道不均匀！然而，块状黄油的添加不可避免地会改变咖啡粉的结构。当黄油全部压出后，粉饼的结构就会发生变化、塌陷，所以萃取出来的咖啡的味道可想而知（而且因为黄油的存在，咖啡粉无法使用粉碗的标准容量） ！另一个因素是生产过程中需要使用固体黄油。将黄油块放在粉饼下面会大大增加咖啡机的初始萃取压力。对于商用咖啡机来说，这些多余的压力可以通过泄压功能来释放，但是一些没有泄压功能的家用咖啡机呢？这种做法很容易导致咖啡机出现故障，需要返厂维修，造成不必要的费用！

另外，说到清洁，不仅仅是洗粉碗那么简单！当咖啡机释放压力时，它会将粉碗中的液体全部吸走！也就是说，从配水管网到泄压口的所有管道都会沾上黄油！千界咖啡做好这杯黄油刷咖啡后，花了半个小时清理管道去除黄油味，也差不多到了拆机的时间了。因此，如果你想喝一杯香浓的黄油咖啡，Front Street Coffee建议朋友们将黄油单独融化后添加。因为这样既保证了咖啡的完整萃取，又保证了黄油能够很好的融入到咖啡中，让味道更加合适~