在大多数人的印象中，虹吸壶总是带着几分神秘感。究其原因，可能多半是由于其技术要求较高，操作程序繁琐，耗时较长，因此出现的次数很少，让人感觉不舒服。让人感觉有些朦胧。今天千杰又拿出虹吸壶来给大家分享一下制作方法和原理！

虹吸壶简介虹吸壶的名字来源于它利用的虹吸原理，通过温度变化引起的压力差来实现萃取！

虹吸壶结构及外观： 虹吸壶结构分为：上壶、下壶、支架。支架主要是用来稳定下锅，使其出现在空中。下盆大致呈球形。主要是为了保证下锅在加热时能够受热均匀。上盆呈圆柱形，底部收缩伸出。细长的管道，管子往下直径变小，接头处用橡胶圈处理，起到密封作用。

过滤系统：如果我们不想满嘴都是咖啡渣，我们需要一个装置来在冲泡时将它们过滤掉！虹吸壶的过滤器是由一个圆形铁片与带有弹簧的链条连接而成。使用前将铁片包裹上过滤材料。最常用的是异形绒布滤布！两边的线条收缩后，用铁皮包裹滤布（拉紧后记得打结，剪掉多余的线条），形成完整的过滤系统，可以放在上锅里面。

加热源：虹吸壶的加热源不受限制。它可以是带有明火的燃气灶，也可以是安全的光波炉，也可以是带有科学味道的酒精灯。这完全取决于你想使用什么，结果都是一样的。还可以起到取暖的作用！

咖啡粉的研磨粗细：虹吸咖啡的研磨程度之前千杰曾测量过。研磨会比手工冲泡更细。 20号筛的筛分率为90%。 （常规手冲采用的筛分率为80~85%）

粉与水的比例：通常制作虹吸咖啡的粉与水的比例在1:10~1:12范围内。更多人喜欢用1:12的比例，而千界常用的参数是1:11，用的是20g。用220毫升水冲泡咖啡粉。

上粉节点：加粉的节点是虹吸壶中一个有争议的问题：是先加粉，还是等水从下锅升起来再加粉？传统群体选择了前者。先加粉，味道更饱满；而大多数人认为先加粉容易出现提取不均匀的情况。当水位上升时，它会首先接触瓶底的一小部分粉末，导致水位先上升。在搅拌开始之前，这一小部分粉末已经被提取出来。因此，很多人选择等到水位上升后再加粉。千杰认为，对于新手来说，晚点投票会是一个不错的选择，这样可以减少不稳定因素的发生。

搅拌方法：整个过程共搅拌3次，分别是咖啡粉加入水中时、浸泡时间过半时、最后关火前。搅拌方式有很多种：十字搅拌法、Z型搅拌法、型搅拌法、旋转搅拌法、敲击法等等！方法不是唯一的，但是对于刚入门、没有太多搅拌经验的人来说，千杰推荐打法！易于控制和使用。您可以沿着下图中的示例路径敲打咖啡粉层。搅拌棒以中心为支点，前后移动，同时保持两端错位。

确定结束时间：关于何时关闭虹吸咖啡，有些人喜欢通过咖啡的香气来判断。这太考验个人基本功了，所以千界建议新手使用计时的方法。如果先添加粉末，则计时器将在混合开始时启动。如果稍后添加粉末，则定时器将在添加粉末时启动。关闭火源的时间约为50至70秒。

实际操作：准备工具：虹吸壶、咖啡豆、酒精灯（其他加热源也可以）、热水、干抹布

第一步：架设下层酒精壶和酒精灯，并预先安装上层壶滤布倒刺（将过滤装置放入上层壶内，将倒刺从管子底部拉出，挂在管道末端）

第二步：倒入220ml的热水。

第三步：烘干下锅，打开加热源（烘干下锅，防止加热时破裂）

第四步：将上锅倾斜插入下锅，防爆珠应接触下锅底部

第五步：当下锅开始沸腾并出现水滴时，将上锅定位并用力按压，等待下锅的水被吸到上锅中。

第六步：当壶停止吸水时，倒入咖啡粉，开始计时。第一步，用敲击将咖啡粉压入水中，开始均匀萃取。

第七步：第二部分，25秒开始使用千姐推荐的搅拌方法，摇匀，使咖啡清晰地分成三层：咖啡泡沫、咖啡液、咖啡粉。

步骤8：顺时针搅拌最后50秒。到了60秒时，移开火源，等待咖啡液流回壶内。 （移开火源后，用干抹布擦拭下锅，以加快回流时间）

至此，虹吸咖啡就做好了！与干净彻底的手冲咖啡相比，虹吸壶的冲泡方式口感更加醇厚！无论采用何种冲泡方法，最终都会带来一杯让人感觉舒适的咖啡。好咖啡就是这么简单、纯粹。