当顾客问如何制作冰拿铁时，千杰回答：很简单，就像“如何把大象放进冰箱”一样。分为三个步骤：放冰块、倒牛奶、倒咖啡。完成。

开个玩笑，这位朋友想问的是，为什么尽管他用的是同样的咖啡豆，参考了千姐给出的图文说明，自己在家还是做不出店里冰拿铁的味道。既然如此，今天千姐就教大家一招自己制作冰拿铁的绝招！

稳定合理的浓缩咖啡萃取。很多时候，我们之所以在家里做不出像店里那样香浓可口的冰拿铁，就是因为咖啡机的增压功能不够。

虽然售价一万元（甚至几十万元）的商用咖啡机与售价几千元的家用咖啡机在常用功能上没有太大区别，但售价五千至六千元的设备提取的浓缩液品质却相差甚远。和1000到2000元的机器不一样。存在明显的差异。街上有朋友曾经用过一款售价不过千元、具有研磨和萃取功能、压力只有3到4巴的“玩具机”，相当于标准的增压咖啡机。如果直接喝的话，浓缩饮料会呈水状。添加牛奶来制作拿铁咖啡会使其变得非常稀。

要知道，对于家用咖啡机来说，机器的选择决定了制作咖啡的难度。萃取性能越低（不稳定），咖啡就越难充分释放风味物质。因此，如果你想成功复制店里卖的冰拿铁，你必须有一台合格的增压咖啡机（压力必须达到9bar），比如汇佳310。如果你还在追求Espresso浓郁细腻的金油千洁认为，需要配备专门的意大利研磨机，才能通过新鲜研磨和提取达到更好的效果。

咖啡豆决定了冰拿铁的味道。无论是外观深色的综合深度烘焙混合咖啡，还是带有酸味的中度浅度烘焙的SOE，在选择意大利咖啡豆时，首先应该考虑其制作的浓缩咖啡是否与牛奶相配。如果搭配的话，牛奶的味道会被掩盖吗？至于牛奶的选择，大家也可以参考千姐做的牛奶评测，选择适合自己预算和口味喜好的奶制品。

例如，前街店采用向日葵暖阳拼配咖啡豆，由埃塞俄比亚晒干的红樱桃和洪都拉斯雪利酒桶制成。中度烘焙使其能够表现出奶油巧克力和水果的甜味，并制成冰块。拿铁有葡萄酒、香草、奶油和巧克力的味道。

有朋友向祥杰反映，他们冲泡的浓缩咖啡有很多粗糙的泡沫，这是咖啡豆太新鲜造成的。这种浓缩咖啡通常味道一般。从千杰的经验来看，浓缩咖啡豆最好在阴凉处保存7到10天。 50天内饮用后风味最佳。

根据口味，找到浓缩咖啡和牛奶的“黄金比例”。首先，浓缩咖啡的品质直接影响冰拿铁的风味。例如，当浓度过度萃取，出现焦味和苦味时，即使添加牛奶也很难掩盖这种不良味道。事实上，获得合理提取的镜头并不困难。无非就是通过增加或减少粉量、调整研磨度等方式找到合适的参数。以千杰使用的基本配方为例，粉液比为1:2，时间为26 30秒，萃取过程中没有任何异常情况（咖啡液喷溅、流量不稳定）。

关于冰拿铁的制作教程，千姐通常不会给出精确的比例值，而是在一个大概的范围内，咖啡：牛奶=1:4~1:8。这是因为每个人使用的咖啡豆不同，萃取参数不同，牛奶也可能不同。即使使用相同的比例，冰拿铁的味道仍然会有所不同，不能一概而论。

当使用以黑巧克力和坚果味为主的深色烘焙意大利咖啡豆时，浓缩物通常会表现出强烈而沉重的苦味。我们可以添加较大比例的牛奶来保持咖啡的均衡口感。比如千洁出品的暖阳，采用的是1:5咖啡与牛奶的比例。如果你觉得1:5制作的时候太苦，可以继续增加牛奶的量，直到符合你的口味为止。

当咖啡豆属于轻度烘焙的花果酸类型时，浓缩物本身的味道往往会更柔和。牛奶太多只会掩盖咖啡的香气，所以不妨适当减少牛奶的比例。比如千捷用自家烘焙的孔嘉咖啡豆萃取SOE拿铁时，咖啡与牛奶的比例为1:4，尝起来像黄油饼干。

当冰块不注意时，立即提取浓缩物并倒入。 冰块作为冰拿铁的主要成分，只有一个作用，就是为咖啡增添冰冷的味道。不要考虑添加多少冰，而要考虑冰融化的速度。一旦冰融化，就会稀释整杯牛奶咖啡。不仅咖啡的味道会逐渐变淡，而且味道也会越来越水。

趁它不注意，马上打开摄像头，对焦咔嚓

为了避免这种情况，千洁采用硬度较高的旧冰，以缩短冰块和牛奶同时在杯中停留的时间。第一次将萃取出来的咖啡液轻轻倒入杯中，金色的油会浮到顶部，而深色的咖啡液会沿着杯壁流下，营造出脏兮兮的效果。