好久没吃Ice Bock做的Dirty了，但又不想买一瓶纯净奶来做这个，所以千姐今天打算自制一杯Ice Bock。对了，跟大家分享一下如何在家自制Ice Bock拿铁~什么是icebock？

Icebock是由德语“Eisbock”音译而来，原指啤酒净化的冷冻净化过程。其原理是根据不同物质的凝固点不同，释放出不同的物质。将这个原理应用到牛奶上，这就是冰块牛奶。在牛奶中，水的冰点为0C，而其他物质（蛋白质、脂肪）的冰点则高于水。如果我们把牛奶冷冻成块，然后拿出来解冻，首先融化释放出来的就是蛋白质、脂肪、乳糖等“精华”。这样纯化的牛奶会更浓稠、更甜、略带咸味（纯化后钠含量较高而产生的咸味）。

如何自制冰博克？

准备工作，一瓶鲜牛奶和一个大口容器。

第一步：将整瓶牛奶扔进冰箱（冷冻层），放置过夜，冻成块状。

第二步：取出冷冻膨化的牛奶，拧开瓶盖，取出准备好的容器，倒置，等待牛奶融化滴落。 （为避免污染，建议用塑料袋覆盖并密封。）

第三步：一份牛奶通常会释放出40%至60%的“纯牛奶”。可以根据自己的口味选择净化浓度（如果喜欢更浓郁的太妃糖香气可以只释放40%，也可以选择普通50%，如果担心奶味可以选择60%） 。 （千洁本次使用的牛奶规格为950ml，在室温（29）下融化3个半小时，制作出380ml（40%）冰淇淋。）

冰波克和鲜奶对比为了更直观地比较冰波克和普通鲜奶的区别，千洁拿出浓度测试仪分别对冰波克和鲜奶进行测试，比较了冰波克和鲜奶之间的糖浓度和百分比浓度。二。 Bingbok —— 糖分浓度（Brix）：18.94% 浓度（TDS）：16.22% 鲜奶—— 糖分浓度（Brix）：14、39% 浓度（TDS）：12.11%

可以看到，这次制作的冰糕，浓度和糖分浓度都比鲜奶高很多。摇晃两者，可以明显感觉到冰块更粘稠了。千界抿了一口，果然是醇厚顺滑。

Ice Bock Dirty的最后一部分是我期待了一整天的Dirty。千姐这次用的是葵花温阳拼配咖啡豆。浓缩萃取方案是在28秒内从19.8g咖啡粉中萃取出38g咖啡液。牛奶与液体的比例为3:1。由于冰块密度较高，容易弄脏，且层次感明显。无需搅拌，层次感持久，味道层次感十足。

唯一美中不足的是，常温下刚净化的冰山是温热的，马上做出来的Dirty并没有明显的冷热交替。建议大家先把冰山放在冰箱里冷藏一下再做成牛奶咖啡，味道会更美味。 -结尾-