你可能没喝过咖啡，但你一定听说过蓝山！在精品咖啡概念问世之前，“蓝山咖啡”四个字就是优质、最好、最贵咖啡的代名词。

当你因为它的名声而品尝它时，你会发现它的味道很舒服，但它似乎并不像传闻中那样具有表现力，只是一杯普通的优质咖啡。就风味而言，并不算突出；就口味而言，并不算出众。它的味道对得起它的声誉和价格吗？

如今，蓝山咖啡确实没有什么特别出彩的地方。但如果你回顾一下它的成名史，就会发现它的名声是当之无愧的。

牙买加是一个面积不足11000平方公里的岛国，蓝山位于该岛东部。早在1728年，咖啡就被引入蓝山种植。蓝山咖啡真正成为“咖啡之王”是在20世纪50年代。

1952年，成立四年的牙买加咖啡工业管理办公室升级为牙买加咖啡工业委员会（CIB），主要负责制定管理标准和监督牙买加咖啡生产的质量。牙买加可种植咖啡的面积较小，因此想要发展咖啡种植业，只能朝着高品质产品的方向发展。

CIB成立后，对蓝山咖啡种植区的咖啡豆进行分级。评价项目包括咖啡豆的大小、颜色、均匀度、缺陷率、水分含量、杯测评分等。

CIB在杯测测试中发现，蓝山某些地区出产的咖啡豆的风味和口感较其他地区有明显改善。咖啡除了苦味之外，还有酸味和甜味。三者非常均衡，味道浓郁。干净的。于是CIB在蓝山划定了一个地区，规定该地区出产的咖啡可以以蓝山咖啡的名义出售，而该地区以外的咖啡只能以高山咖啡或牙买加精选咖啡的名义出售。 （CIB还于1985年注册了牙买加蓝山咖啡和牙买加高山咖啡的商标）

蓝山咖啡还根据生豆大小和瑕疵率分为1号、2号、3号和PB。其中大家熟知的1号（即蓝山1号）尺寸为17-18目。不良率小于3%。

CIB的这种做法与Erna Knustsen在1974年提出的精品咖啡概念类似。换句话说，早在精品咖啡概念提出之前，CIB就已经达到了精品咖啡的标准。

CIB也是世界上第一个在咖啡评价中使用杯测表对咖啡进行评分的组织。拔罐的评分项目分为干香、湿香、酸度、风味、醇度、洁净度。这比SCAA和COE的咖啡杯测评分系统早了20多年。

种植方面，牙买加种植的品种是Typica，一直坚持水洗。水洗是当时最先进的加工技术，生产出来的咖啡缺陷率更低，品质更高。

因此，蓝山咖啡的品质和风味绝对是当时的咖啡之王。不过，随着各生产国开始重视咖啡生产的品质之后，这种差距逐渐缩小。

现在的咖啡味道如何？也许有人可以描述各种水果和鲜花的香气，但他们无法说出咖啡的味道是什么味道。蓝山咖啡的味道正是最标准的“咖啡味道”。它并不像今天的咖啡只追求风味。而是保持了浓郁醇厚的口感，酸甜苦味平衡舒适的口感。