牙买加蓝山咖啡产业并不属于横空出世的“天才”类型。它也经历了一番曲折，才成为今天人们所说的蓝山咖啡。蓝山成功的背后是一个协会。因为这个协会的成立和运作，蓝山咖啡闻名于世！

蓝山咖啡诞生于加勒比海地区的岛屿—牙买加？

18世纪初，法国国王路易十四收到了荷兰人从印度尼西亚带来的咖啡树苗。他把这棵树苗种在凡尔赛宫的后花园里。精心照料的咖啡树带来了巨额利润，其中一棵咖啡树被带到加勒比海的马提尼克岛。这一地区将在咖啡传播和发展的历史上留下浓墨重彩的一笔。因为在那之后，中南美洲种植的大部分咖啡都起源于马提尼克岛，蓝山咖啡也不例外！

1728年，牙买加总督从马提尼克进口阿拉比卡种子，并在圣安德鲁地区推广种植。起初，牙买加主要种植其他作物。种植咖啡需要缴纳很高的税收，所以只能在小范围内种植。直到1790年，英国政府大幅降低咖啡税收，这才让牙买加咖啡有了巨大的发展空间，大规模的咖啡种植园开始出现； 1814年，牙买加咖啡的巨额出口为英国创造了巨大的经济利益。

美好的时光并没有持续多久。 1838 年，随着加勒比地区奴隶制的结束，几乎所有获得自由的咖啡农都离开了种植园。结果，这些大花园被出售或分成几块土地卖给当地农民。咖啡产量和质量开始大幅下降。

1948年，为了改变当地咖啡的低下地位，牙买加政府成立了咖啡工业管理办公室！管理处的成立不仅提高了咖啡的品质，还扩大了出口业务。 1952年，管理办公室升级为牙买加咖啡工业委员会（CIB，全称：咖啡工业委员会）。至此，牙买加成立了世界上第一个专门监管咖啡行业的国家！

正是CIB的出现，奠定了蓝山咖啡在国际市场上的尊贵地位； CIB制定了一系列规定来保证蓝山咖啡的品质：

1. 明确产地：CIB在蓝山划定了产地。只有这一地区种植的咖啡才能被称为“蓝山咖啡”（这一地区的海拔约为900-1700米）。指定区域以外的咖啡只能以“牙买加山地咖啡”和“牙买加高级咖啡”的名义出售。

2、品种选择：由于阿拉比卡品种种植牢固，牙买加的铁皮卡血统纯正，不会受到其他品种的干扰。这就是为什么有些人将牙买加种植的铁皮卡称为蓝山品种。

3.知识传播：培训咖啡农咖啡种植技能和环保知识，包括采用手工采摘成熟咖啡浆果和清洗咖啡豆（因为清洗是当时最先进的加工技术）。

4、严格的品质控制：生豆分级，根据大小和不良率分为NO.1、NO.2、NO3、PB；以蓝山1号为例，标准是选择粒度超过17目的咖啡。豆类不良率控制在3%以下。

CIB也是世界上第一个在咖啡品鉴中使用杯测台对咖啡进行评分的组织。评分项目就是我们现在使用的：干湿香气、酸度、风味、醇度、洁净度。领先其他杯赛计分系统20多年！

到1980年，蓝山咖啡风靡全球，其声誉如此之高，以至于英国和美国的一些零售商将非牙买加咖啡贴上“蓝山咖啡”的标签。为此，CIB在1984-1985年专门设计了一个只能贴在100%牙买加蓝山咖啡桶上的标签。

蓝山咖啡是世界上唯一使用木桶出口的咖啡。尽管麻袋坚固、耐用、轻便，但牙买加人仍然希望用手工制作的木桶来承载这些美好的愿望。木桶也有限制使用。只能使用牙买加蓝山（1号、2号、3号、PB）和牙买加阿尔卑斯（Alpine Top、Alpine PB）。有70kg、30kg、15kg三种规格，与等级有关。装在麻袋里就够了。同时，它也是区分真假蓝山的一个指标。

牙买加的木桶上会印有一只绿色的青蛙，这是雨林联盟的标志，寓意咖啡豆是在无污染的环境中种植的有机咖啡豆。

桶的上部会印有庄园，中部会有G（毛重）、T（桶重）、N（净重）字样表示重量。

盖子上印有等级标记，桶的下边缘刻有牙买加生产标志和独特的ICO编号。

此外，生产蓝山咖啡的生产商和经销商必须获得牙买加政府许可并获得牙买加国家咖啡委员会授权。所有从当地出口的蓝山批次也必须经过咖啡委员会的质量检查和认证，并贴有其标签。因此，我们可以要求商家出示相关的蓝山证书来鉴别是否是真正的蓝山。

前街的蓝山一号咖啡由克利夫顿庄园出品，拥有牙买加咖啡局颁发的质量证书、蓝山咖啡生产商颁发的授权销售证书、牙买加蓝山咖啡原产地证书。

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