生咖啡豆的加工会对咖啡的口感产生很大的影响。不同的发酵方式会导致咖啡不同的特色风味。晒干、水洗、蜂蜜加工是咖啡加工中的经典！大部分晒制咖啡的果味非常饱满，层次丰富，甜度高；洗过的咖啡非常干净，酸度明亮圆润；蜂蜜加工咖啡结合了两者的优点，整体平衡、干净、甜度高。

与前两者相比，蜂蜜加工的应用并不多。但蜂蜜加工与它们的区别在于，它不是单一的加工方法，而是有几种不同的分支可供选择。在蜂蜜加工过程中，生咖啡豆在去除果皮和果肉后将被干燥，而果胶被保留。果胶含有丰富的糖分，所以青豆上残留的果胶越多，附着的糖分就越多。糖的多少决定了加工豆子的甜度，所以人们根据果胶的残留量来区分不同颜色的蜂蜜加工如黄蜜、红蜜、黑蜜、白蜜！

除了这些经典的“彩色”蜜疗之外，蜜疗还有一个非常特别的分支——“葡萄干蜜疗”。

什么是葡萄干蜂蜜加工？说起葡萄干蜂蜜加工，和蜂蜜加工一样，也有一个有趣的名称误区。相信大家都看过“甜如蜜”、“蜜是甜的”等蜂蜜治疗的介绍，那么有的朋友就会误以为蜂蜜治疗是添加蜂蜜来进行的；或因过度甜而想出这个名字。其实不是~~蜂蜜加工之所以叫蜂蜜加工，主要是因为在加工过程中，果胶被氧化，呈现出一种很粘稠的感觉，直接让人想起同样粘稠的质感。蜂蜜。于是，“蜂蜜加工”这个名字就被应用了。关于葡萄干蜂蜜加工的误区都差不多~？

很多朋友会好奇，葡萄干蜂蜜加工和常规蜂蜜加工有什么区别？味道会有什么影响？好的！那么接下来就让千姐来一一解答这些问题吧！

蜂蜜加工和葡萄干蜂蜜加工的区别。我们先来看看常规的蜂蜜加工操作模式：蜂蜜加工的第一步是对咖啡豆进行浮选，挑选出浮上来的未成熟的、坏的豆子。

然后用机器去除咖啡浆果的果皮和果肉，保留完整的果胶层，以便绿豆可以与果胶一起发酵和干燥！干燥时间主要由所含果胶量决定。果胶越多，晒太阳的时间就越长（最多的是黑蜜，然后是红蜜、黄蜜、白蜜），直到绿豆干到目标含水量，基本上就算完成了！葡萄干蜂蜜的处理方式从一开始就和他们不一样！收获果实后，咖啡农首先将果实直接带壳干燥至少三天。干燥后，咖啡果会呈现类似“葡萄干”的干瘪外观，然后剥皮、去壳，然后开始蜂蜜加工。操作步骤。

这样做的好处是几乎不用水！而且，通过晒干水果，可以100%保留果胶！完整的果胶可以为咖啡豆提供更多的糖分，呈现出最高的甜度。虽然黑蜜处理很难去除果胶，但在机器的剧烈剥离下，仍然会对果胶的完整性产生一定的影响。此类加工方法要求较高，变质风险也较高。咖啡农需要在加工过程中投入更多的精力来照顾生咖啡豆，以防止咖啡产生不良的负面味道。

葡萄干蜂蜜的风味是经过加工的。强哥说得好。风暴越大，鱼就越贵。葡萄干蜂蜜加工的复杂操作赋予了咖啡非常独特的风味表达。例如，前街豆菜单中的Baja来自哥斯达黎加的Canet Estate。有了葡萄干蜂蜜加工的加持，散发出非常浓郁的发酵香气，而且因为非常接近葡萄的发酵香气，所以很容易让人放手。让人想起葡萄干的味道。

除了常规的浆果和焦糖口味外，还有类似于蓝莓和薰衣草的独特口味。咽下去之后，嘴里充满了黑巧克力的余味，令人印象深刻！