说起日本咖啡，相信除了外观漆黑闪亮的极黑烘焙咖啡豆外，柔和优雅的注水方式也是大家对日本咖啡的印象。确实，我们目前的手冲咖啡灌装方式大多是快速且“粗糙”的，因为只有这样才能在最短的时间内得到一杯浓郁的手冲咖啡。因此，缓慢注水的日式冲泡形成鲜明对比，显得更加优雅精致。因此，今天千界就给大家分享一些日本咖啡中最经典的冲泡方法。

河野式冲泡法河野式滴滤法起源于1973年，顾名思义，是由创办日本著名咖啡器具制造商“河野”的河野家族发明的。 Kono家族非常喜欢醇厚、深度烘焙的咖啡，因此他们根据法兰绒滤布的冲泡效果，设计并发明了Kono滤杯。然后，为了让冲泡的咖啡更加醇厚，他们改进了冲泡方法，开发了滴滤法，足见他们对醇厚、深度烘焙咖啡的热爱。

这种冲泡方法之所以被称为滴水法，很大程度上是因为在冲泡过程中，前一阶段的注水方式并不是通常的热水注入，而是连续的、轮廓分明的水滴。执行滴注提取。这个动作可以延长冲泡时的蒸煮时间，充分释放咖啡中的二氧化碳，让后续的热水更好地萃取咖啡中的风味物质。当滤纸完全被咖啡液浸湿（或从滤杯滴下的咖啡液由滴水变成流水）时，就表示蒸制完成。这时我们可以改变注水方式，快速利用大水流快速去除咖啡。芳香物质被提取。 （更详细的滴水法介绍可以移步这篇文章《点滴法》）

松屋式酿造可以说，松屋式酿造是日本酿造的独特代表，因为它具有三个极具影响力的酿造特点：超长的蒸煮时间、超高的注水高度、无需加水。稀释的特浓咖啡液。??

长时间的蒸煮是为了让不同新鲜度的咖啡豆有相同的萃取效率；超高位置注水，保证注入的热水温度精准，无需温度计；超浓郁的咖啡液是因为在超高的萃取效率下，不需要太多的热水就可以萃取出风味物质，所以增加粉液比，得到一壶高浓度的咖啡液，并且最后通过Bypass，稀释至自己喜欢的口味。 （想了解松屋式酿造的朋友可以移步这篇文章《松屋式冲煮》）

火山式酿造？火山酿造是三种方法中最具观赏性的。因为这种方法会导致咖啡粉床在冲泡过程中不断喷射，形成火山喷发般的景象，非常壮观！

同样，火山冲孔也需要先蒸、排气，然后提取风味物质。但不同的是，提味阶段注入的热水并不是一口气注入，而是分成几段注入。每次注水都是在滤杯中心画一个小圆圈，轻轻注水，间隔5秒后再注水。注入下一段，直到注入目标水量。在此过程中，我们可以看到粉床因热水的注入而膨胀，因咖啡液的渗透而收缩。然后再次注入热水，再次膨胀，咖啡液再次渗透，再次收缩，如此反复。由于火山冲床的萃取效率比较高，所以使用的粉液比也比较高，所以最终萃取出来的咖啡液浓度也会比较高，需要通过旁路进行稀释。 （想了解更多火山热潮的朋友可以移步这篇文章《火山冲》）

但无论采用以上哪种冲泡方法，都会更适合冲泡深度烘焙咖啡豆，因为它们都是围绕如何萃取醇厚的深度烘焙咖啡而开发的。如果你也喜欢沉稳醇厚的苦咖啡，那么不妨尝试一下这些日式冲泡方法。相信您会通过这种方式获得不同于平常酿造方式的独特体验。