相信小伙伴们在手冲咖啡的实践中一定遇到过这种情况。倒水前他们看上去像是在运筹帷幄，但当滤杯里的咖啡液开始自由落下时，他们却表现出了紧张。我就想：流量怎么这么慢？快点吧！都快溢出来了，要不要截流？怎么办？

“流量好慢”是怎么回事？冲泡前我一遍遍检查清楚流量参数，加水时也很警惕。填充过程中我没有发现任何异常。一切都在计划范围之内。为什么会走到最后呢？那个出乎意料地缓慢地潜入水中的呢？

有的朋友立刻认为研磨度不对。毕竟流量慢肯定和研磨程度有关。确实，如果你经常看千杰的文章，你一定知道千杰对研磨程度的判断是根据20号标准筛的筛分率来判断的。例如，冲泡手冲咖啡时，千洁使用的研磨度是通过20号标准筛80%的研磨度，即用10g咖啡粉来校准研磨度，研磨刻度通过8 克粉末。也就是说，无论是0.8mm还是0.3mm，只要咖啡颗粒小于0.85mm，都会通过20号筛。

这时候就检验了研磨机的质量。例如，EK-43s通过多个不同目数的筛子进行筛分。 20号标准筛通过80%刻度时，大于0.85mm的颗粒占20%，0.5-0.85mm颗粒占60%，0.35-0.5mm颗粒占16%，小于0.35mm的颗粒占4%。这是一款可以将豆子磨得更均匀的研磨机。

使用某品牌粉碎机筛分不同目数的筛子时，在20号标准筛通过的同一80%规模中，大于0.85mm的颗粒占20%，0.5-0.85mm之间的颗粒占20%。 50%。 %，0.35-0.5mm颗粒占18%，小于0.35mm颗粒占12%。并且目测大于0.85mm的颗粒，某品牌的研磨机磨出的块状物比EK还要大。因此，不同的研磨机在研磨均匀度方面也有不同的表现。简单来说，研磨越均匀，提取效果就越好。研磨粗细越不均匀，萃取效果越差。这一点具体体现在同磨标尺上。研磨不均匀会导致细粉堵塞。也就是说，大多数初学者会害怕过度萃取，当最终流速变慢时不知所措。

题外话，为什么初学者这么害怕长时间浸泡呢？因为过度萃取带来的苦味非常难闻，这种味道比萃取不足更令人厌恶。过度萃取的发生，基本上都是因为咖啡粉在水中浸泡时间过长造成的，这也是为什么很多初学者看到水没有排完而感到着急的原因。

那么“久酿”需要多长时间呢？对于一壶普通的手冲咖啡来说，合理的萃取时间在1分40秒到2分20秒之间。大部分都会集中在1分50秒到2分钟之间。之间。所以当时间超过2分钟而水还没有流出时，就存在过度提取的风险。如果超过几秒就没事。如果超过10秒，对于没有多少冲泡经验的人来说，这就是过度萃取。收集。

千姐想说的是，一定要尝试一下，才能体验。只有这样，接下来的判断才会更加准确。如果时间太长，一般情况下，确实会出现难闻的味道。这也是细粉过多导致时间过长造成的。事实上，导致出水缓慢的不仅仅是细粉过多。其实原因有很多，比如滤杯不同，咖啡的流速也不同。这一点很多朋友已经明白了，我就不多说了。另一个问题是豆子本身。细心的朋友肯定会发现，有的豆子在冲水的过程中很快就排出水了，有的豆子在冲水的过程中排出水的速度很慢，就好像被堵住了一样。这与豆子的硬度有关。

例如，巴拿马的Geisha咖啡豆性质较硬，烘焙程度较轻，因此吸水效率较低，难以形成汉堡形状。密度高，很容易沉到底部，所以冲泡艺伎咖啡时，浮在表面的咖啡粉很少，而且由于咖啡粉沉到底部，所以会慢慢流失。所用的提取时间相应较长，约为2分钟至2分钟、30分钟。但这并不过分。因此，许多初学者会将一种咖啡豆的冲泡配方套用到另一种咖啡豆上。当豆子的特性相似时还好，但对于两种差异很大的豆子，很难制定出正确的冲泡配方。判断了。

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