不久前，千杰向大家演示了如何用温水浸泡咖啡粉，更高效地做出一杯香甜的冷萃咖啡。突然，我的脑海里浮现出一个想法，我想起了那壶“奶泡”。按理说，既然可以用温水，那么提取时也应该用温牛奶。好奇心来了，没有什么可以阻止它。话不多说，让我们立即开始吧！

为了探索哪种口味和色调的咖啡更适合制作“温奶精”，千杰选择了三种不同类型的咖啡豆，每种20克进行实验：坚果味的巴西皇后庄园、浆果味的肯尼亚AA、发酵味的咖啡豆。干果型莫扎特。

与常规牛奶提取的制备不同，这里多了一个提前预热牛奶的步骤，加上完整的浸泡提取方法。咖啡中各种可溶性物质的释放效率比原版更高，苦味物质也会更容易逸出。为了避免咖啡过度萃取，并最大程度地保留芳香物质，我们需要注意以下几点：

1、鲜奶的加热温度不宜过高。 2、咖啡粉的研磨度不宜太细。 3、浸泡时间随温度升高应适当缩短。

考虑到奶含量过多会掩盖咖啡风味，奶含量过少又容易产生难闻的苦味，千洁继续沿用老配方1:10的奶粉配比，即添加200克鲜奶至20克咖啡粉。牛奶温度统一控制在40。如果您家里没有温度计，您可以“开始”并通过触摸杯子或奶桶足以温暖您的手来停止加热。

三种豆子的粉粗细都是通过前街的热手磨参数直接磨出来的。按我国20号标准筛筛分率为75%（皇后庄园）、80%（肯尼亚）、82%（莫扎特），对应Ek43粉碎机的分级为10.5、10、9.5。

第一次尝试时，千姐将三壶咖啡和温牛奶充分混合，放入冰箱浸泡3小时。时间到了，立即取出，再次搅拌，用滤纸将咖啡渣分离。

对比发现，莫扎特牛奶咖啡的口感最好，葡萄干的甜味与巧克力牛奶的顺滑相得益彰，但喝完后嘴里残留着难闻的酸味；皇后庄园制作的牛奶咖啡，苦味和烟味较高。烟熏味较重，吞咽后略带涩味；从肯尼亚杜鹃花中提取的咖啡颜色最浅，味道像黄桃味的发酵酸奶。味道不完整，香气太淡。

从这一点来看，如果用温牛奶来制作牛奶咖啡，它比带有坚果色调的深度烘焙豆和带有坚果色调的浅度烘焙豆更适合具有浓郁果香以及可可和巧克力风味的中度烘焙。主要是果酸。咖啡。另外，从三壶咖啡的风味表现中不难看出，如果奶温为40，粗细磨糖浸泡3小时，咖啡很容易产生过度的咖啡粉。提取的味道。

因此，在第二次尝试中，千洁将浸泡时间缩短至1.5小时，其他参数不变，并使用了最近流行的Esai Santavini咖啡豆。拔罐时有菠萝、番石榴般饱满的果香，以及悠长的红酒余味。它在手工冲泡和冷冲泡方法中都显示出良好的风味特征。

冷藏浸泡一个半小时后，我们搅拌并过滤出来品尝。千姐发现，相比前三组的牛奶咖啡，第二轮尝试的桑塔维尼牛奶咖啡的咖啡浓度更适口。喝的时候可以感受到蜂蜜、菠萝、淡花、奶油饼干的味道。口味多样且令人兴奋。让人想起利口酒牛奶巧克力。

如果你和千姐一样好奇温牛奶泡过的咖啡味道如何，不妨参考上面的实验，选择一款你喜欢尝试的咖啡豆。或许会带来不一样的惊喜~