在咖啡由热变冷的过程中，一些芳香风味物质也随着水蒸气蒸发到空气中，所以冷却后的咖啡香气不太明显，而且因为我们的感官在不同温度下对五种味道的敏感度不同，所以咖啡冷却后的味道会比热时更酸。

千杰之前也做过一个实验，将冷却后的咖啡重新加热。加热后的咖啡确实没那么酸了，但刚煮好的咖啡原有的香气已经不复存在了。这说明香气的损失是一个不可逆的过程。

尤其是最近气温急剧下降，热咖啡短时间内就会变冷。那么用保温杯给咖啡保温是否可以减缓香气和味道的蒸发呢？

于是千杰做了一个实验，尝试了一下。至于咖啡豆，千姐选择了比较常见的耶加雪菲水果丁（洗净）。这种咖啡豆在热的时候会散发出茉莉花和柑橘类水果的香气。冷却后，这些香气会弱很多，但糖的甜味会更加明显。该转变在室温下约1小时即可完成。

这次，千姐将刚煮好的咖啡倒入保温杯中密封，然后每小时品尝一下咖啡的风味变化。 （保温杯的种类有很多，千洁选择的是普通便携式316不锈钢保温杯，千洁测试过，保温性能在12小时左右。）

倒入保温杯后，千杰测得咖啡温度为68摄氏度。一个小时后，千姐再次测量了咖啡的温度，为65.8摄氏度，还是相当温暖的。当倒入杯中时，已经有比较明显的花香和柑橘香气散发出来。尝起来和刚泡的没有太大区别。它具有茉莉花、柑橘、蜂蜜和绿茶的香气。

两个小时后，千杰再次测量了咖啡的温度，达到了60摄氏度，然后将其倒入杯子中品尝。这时入口处的温度刚刚好，不会烫到嘴。与现煮的咖啡相比，味道没有太大变化。

3小时后，测量咖啡温度为54摄氏度。然后我把它倒进杯子里尝了尝。还能尝到花果香甜的味道，只是比之前稍微淡了一些。

4小时后，测量咖啡温度为50摄氏度。将其倒入杯中并品尝。当你进入杯子时，咖啡不再热，处于温热的状态。花香消失，柑橘和浆果的甜香占主导地位。酸味和茶味也比以前更加明显。

5小时后，测量咖啡温度为46摄氏度。此时倒入杯中，仍有一些水蒸气冒出，但已经感觉不到香气了。品尝时味道已经有些冷了（咖啡液入口时比口腔温度还凉），此时蜂蜜的甜味和绿茶的余味就很明显了。柑橘的酸味非常明显，但花香和果香的味道并不明显。

用保温杯盛咖啡确实可以“锁住”咖啡的味道。基本上，选择一些质量合格的便携式保温杯可以将咖啡的风味保存2-3小时。上班前泡杯咖啡带去公司也是不错的。可行的。不过保温杯的保温时间并没有那么长。这与保温杯的保温性能、现煮咖啡的温度以及打开的次数有关。不过千洁不建议保温杯存放时间过长，因为咖啡毕竟不是纯净水，时间长了也可能会导致细菌滋生，尤其是4-5小时后温度下降，更是滋生细菌的温床。细菌。