最近，千姐在网上发现了一种叫做“牛奶冲泡”的咖啡制作方法。也有人形容这是“冷萃冰奶咖啡爱好者的福音”。今天我们就来重现一下吧~

什么是牛奶咖啡？顾名思义，牛奶咖啡就是用新鲜牛奶代替冷萃咖啡中的水，在低温环境下冲泡咖啡风味物质数小时，最后过滤而得到的牛奶咖啡。由于整个提取过程在低温下完成，苦、涩、异味物质不易释放。而原本无色无味的溶剂——水，被浓郁顺滑的牛奶所取代，与咖啡粉释放出的香气叠加，让咖啡不仅有巧克力牛奶般的顺滑口感，更有精选咖啡豆的香气。调性。

选择什么咖啡豆和牛奶？与普通的冷萃咖啡不同，牛奶咖啡增添了不可忽视的重要作用。如果使用清爽的浅烤豆，咖啡的香气很可能会被奶味掩盖，口感会比较单薄，就像加了一点果酸的牛奶一样。

因此，在咖啡豆的选择上，千洁建议使用中度以上烘焙度的咖啡豆，口味如巧克力、榛子、焦糖、奶油等，或者发酵、酒味的咖啡豆来制作牛奶。冷泡。此次千街操作演示，我们选择了中度烘焙的巴西皇后庄园和厌氧晒干中度烘焙的哥伦比亚花月夜。一杯像榛子奶油黑巧克力，一杯像坚果蔓越莓干牛奶巧克力。

在制作冷萃牛奶咖啡时，千杰认为新鲜牛奶更合适。鲜牛奶的乳糖和乳脂含量较高，可以使咖啡口感更加顺滑、饱满。这里我们用的是光明鲜牧场。 （千姐也尝试过用OATLY燕麦奶来做牛奶咖啡，味道很突兀。）

咖啡应该磨多细？千洁第一次尝试制作时，直接采用了与冷萃咖啡相同的研磨度（20目合格率80-85%）。最终过滤出来的牛奶咖啡虽然也有醇厚的味道，但苦味和残留的残渣较高。吃到嘴里有点不舒服。因此，千洁将研磨粗度调整为接近热手冲的研磨要求（20号筛合格率75-80%），从而降低苦味。如果想让牛奶咖啡有更好的香气，最好是现磨咖啡豆，这样可以最大程度地保留芳香物质。

咖啡豆和牛奶的比例是多少合适？为了找到最佳的生产比例，千洁以天堂鸟为示范，保持相同的研磨度（ek43s刻度10.5），并使用1:8、1:10、1:12三种不同的标准进行提取。每壶使用25克咖啡粉，即分别倒入200克、250克、300克冰镇牛奶。

对比发现1:10~1:12浓度适中，咖啡和牛奶完美搭配，口感就像不加冰的冰拿铁。 1:8的咖啡颜色最深，咖啡和牛奶的味道更浓郁。直接喝它的味道就像是用纯牛奶制成的拿铁。适合加冰块饮用。

直接冲泡还是分袋提取？浸泡多长时间？浸泡的方法取决于我们手头有什么工具，或者说我们方便的话。如果你同时拥有冷萃壶和茶包，可以将咖啡粉包在袋子里，冲泡后直接扔掉，这样在操作上省去了很多麻烦。但由于咖啡粉分离，粉与奶的接触不充分，所以需要浸泡10多个小时才能“出来”。在此期间，我们需要时常翻动粉袋，以提高提取效果。

如果你像千洁一样，有壶、滤杯和滤纸，但没有滤袋，你可以用最简单粗暴的办法：直接将咖啡粉和鲜奶一起冲泡，用滤纸过滤掉咖啡粉。冲泡后的咖啡渣。直接冲泡可以让咖啡中的可溶性物质更充分地释放到牛奶中，只需5至6小时即可完成萃取。最大的缺点是过滤时的等待时间有点长。

冲好的咖啡是直接喝还是需要放在冰箱里保存？千姐先尝了一口新鲜过滤的皇后庄园冷萃牛奶咖啡。外观奶茶色浓郁，有榛子和烤花生的香味，口感醇厚，口感丝滑。发酵过夜后，咖啡的味道几乎没有变化，但香气明显减少。考虑到牛奶是一种非常容易腐败的饮料，千洁建议尽量在当天饮用成品牛奶咖啡，以免引起肠道不适。