一杯滴滤咖啡98%以上都是水。冲泡咖啡所用的水直接影响最终的风味表现。因此，水是一杯手冲咖啡的基本且重要的组成部分，其排名可以说仅次于咖啡豆本身。

日常生活中，水的选择有很多种。什么样的水适合煮咖啡？请带着这个问题，跟随千姐进入我们今天的“水”篇。

咖啡冲煮用水，需要满足怎样的要求？

在冲泡咖啡的过程中，水起着溶剂的作用，负责萃取咖啡中的各种风味成分。一般来说，冲泡咖啡对水有两个要求，一是软硬度，二是pH值。 （ppm需要使用专门的TDS读数器，pH值一般可以通过仪器或pH试纸获得进行测试。）

我们先来说说水的pH值。大家在课本上应该都学过。 pH值为7，即中性。数字越小，酸性越强；数字越大，碱性越强。咖啡的pH值一般在5到6之间，呈微酸性。使用微碱性水冲泡咖啡时，会中和咖啡中的部分酸性，减少酸味，从而平衡咖啡的整体口味。目前，业内公认适合冲泡咖啡的水的pH值一般在6.5至7之间。

水看似无色无味，但事实上，干净的“纯净水”不含任何物质。例如，“透明”的海水中含有大量的钠、钾、钙、镁、锶等离子，因此我们很容易察觉到水是“不纯净”的。在我们日常接触的水中，这些矿物质都会微量存在。虽然它们不易被察觉，但它们可以直接影响水的软硬度。

根据WHO 《饮用水水质准则》，硬度低于200ppm的水称为软水，硬度高于200ppm的水称为硬水。一般不宜用硬水冲泡咖啡，因为硬水会使味道变苦。对于咖啡冲泡水，SCA 建议的浓度范围为75 至250 ppm，理想值为150 ppm。

水由无数元素组成，对于咖啡提取最重要的是镁、钙和碳酸氢盐。前面提到的硬水本质上是指镁和钙含量过多。含有适量钙离子的水可以更好地溶解咖啡的酸味，而含有适量镁离子的水可以有效增强咖啡的甜味和香气的释放。因此，想要咖啡味道好，水中必须含有适量的钙、镁离子。

自来水可以用来冲咖啡吗？

根据以上用水要求，首先我们可以杜绝自来水。以千街所在的广州地区为例，虽然自来水硬度为150至180ppm，属于软水，但仍然残留有微量的氯。有经验的朋友应该知道，自来水烧开后，壶内壁会很快形成一层白色的水垢，冲泡出来的咖啡香气会减弱，不舒服的苦味和混合感会特别明显。

因此，在很多家庭中，为了获得更优质的饮用水，通常会在自来水中添加过滤装置。这时，我们要想知道硬度是否降低了，首先要使用法宝——TDS读卡器来尝试冲泡。只有品尝后才能知道萃取效果是否有所改善。

看到这里，有的朋友可能会问：既然这么麻烦，有没有现成的适合泡咖啡的瓶装/桶装水呢？当然！这时矿物质含量和ph值就是我们需要的关键对象。

纯净水、山泉水、矿泉水，谁冲的咖啡更好喝？

为了探究这个问题，千姐先对比了店里日常生产的山泉水，花“巨资”购买了纯净水和矿泉水，冲泡了一壶苦咖啡和一壶咖啡。分别具有相同参数的苦咖啡。煮一壶酸咖啡并尝试看看会发生什么。

从饮用水包装上提供的信息得知，千洁此次使用的纯净水PH值为7.10.5，TDS为37ppm；山泉水PH值为7.30.5，TDS为0ppm；两者都是中性水；矿泉水PH值为7.5，呈弱碱性，TDS为34ppm。

咖啡豆：15克，牙买加蓝山1号咖啡，肯尼亚AA咖啡

粉水比例：1:15

对应水温：88 91

对应研磨度：EK43s标度10.5 10（0.85mm筛网通过率75%和80%）

三段式萃取：30克、95克、100克

提取时间：2分钟至2分10秒

纯净水性能：蓝山以榛子味为主，整体口感圆润、甘甜。虽不苦，但香气和醇度较弱。肯尼亚明显像李子和黑莓一样酸，带着一丝梨子的甜味。酸度比较中空，香气一般。

山泉水性能：蓝山首先具有浓郁的巧克力和坚果香气，口感顺滑。吞咽后，口中仍有焦糖和红糖般的香气。它具有最丰富的层次感和最持久的醇厚感。肯尼亚乌木味清澈，果汁味突出，伴有淡淡的花香，余味干净。

矿泉水表现：蓝山没有表现出应有的醇厚，整体苦味占上风。低温下，还有一种令人不愉快的酸味，夹杂着一点粉状的质感，疑似萃取过度。肯尼亚表现也一般，有令人不愉快的强烈酸味和沉闷的茶味。它有味道但非常混合。

从之前街头实验的结论来看，用37 ppm的中性山泉水冲泡的咖啡在相容性和风味上比0 ppm的纯净水和弱碱性矿泉水更稳定。没错，就是农夫山泉。当然，市场上还有很多其他饮用水产品，在搭配不同的咖啡豆和参数时，可能会呈现出独特的风味水平。你不妨像千界一样比较一下，也许你会发现新的世界。

难怪，咖啡界有一句话：不会选水源，就用农夫山泉！