一壶现煮的黑咖啡由少量的风味物质和大部分的水组成。想要咖啡味道好，除了水温之外，水质也起着至关重要的作用。有经验的朋友应该知道，不同品牌的饮用水，水中的成分会有所不同，比如硬度、pH值等，咖啡的味道也会有所不同。

于是一天下午，千姐突发奇想做了一个小实验，买了四种市面上常见的饮用水，分别是百岁山矿泉水、农夫山泉、景天天然山泉水和怡宝纯净水。使用相同的咖啡豆进行冷萃咖啡进行比较。我希望探索不同的水如何影响冷萃咖啡的味道。

需要测量和记录的参数：每瓶水的TDS值、配制的冷萃咖啡液浓度、咖啡口味、口感。

简介：TDSTDS（Total Dissolved Solids）代表水中所含溶解物质的量，包括矿物质、盐类、金属或其他固体。这些溶解物质的主要成分是钙、镁、钾、钠等离子。水中的这些物质会影响水的软硬度。一般来说，硬水不适合冲泡咖啡。

科学研究表明，含有适量钙离子的水可以更好地溶解咖啡的酸度，但含有过多钙的水很容易形成水垢。水中含有少量的镁离子，可以增强咖啡的甜度和香气。因此，含有适量钙、镁离子的水非常适合冲泡咖啡。

TDS测量单位为mg/L，浓度单位为ppm。 ppm值越大，溶解物的量越大。例如，当水的TDS为50ppm时，意味着溶解在水中的所有固体物质的含量为50mg/L。说到这里，千界还想给大家补充一点。 TDS只能检测溶解性固体的含量，不能明确分解镁、钙等微量元素的具体含量。

话不多说，让我们开始这个实际实验吧。千洁选用的咖啡豆是哥斯达黎加莫扎特咖啡豆。葡萄干蜂蜜处理赋予其桂花香气和成熟水果、果脯的高甜度，非常适合制作冰咖啡。

冲泡前水质测定百岁山矿泉水TDS：58ppm

农夫山泉天然水TDS：37ppm 景田天然山泉水TDS：18ppm 怡宝纯净水TDS：0ppm

冷萃参数

每个样品的咖啡粉含量：15 克

研磨度：20号筛分率83%（EK43s级9.0）

粉水比例：1:10

浸泡时间：15小时（过滤后放入冰箱冷藏2小时）

咖啡浓度测量及品尝百岁山矿泉水冷泡浓度：2.0% 口感：浆果、红茶，味道单调重，入口有轻微的粉状质感

农夫山泉天然水冷提取浓度：2.15% 口味：葡萄干、热带水果、淡淡花香、发酵酒香、风味十足

景田天然泉水冷萃浓度：1.98% 口味：蓝莓、干果、微发酵、甜味弱、风味不突出、香气中等

怡宝纯净水冷萃浓度：2.09% 口感：明亮的果酸、甜橙、香料，洁净度最高，整体清爽

冷提取具有相对稳定的提取条件。浓度直接由粉与水的比例、研磨程度和浸泡时间决定。因此，在仅改变水质的前提下，浓度最低的景田与浓度最高的农夫山泉并没有太大区别。

由于冷提取是在低温环境下进行，水提取强度较弱，通常只能提取花果酸等小分子物质。咖啡不易出现轻到中度烘焙的苦味，因此四杯咖啡没有明显的负面味道。至于每杯咖啡的风味差异，在于四种饮用水中所含的微量成分（钙、镁离子）不同，影响了咖啡中各种风味物质的提取量。

从千婕生产的冷萃咖啡的经验来看，结合本次实验对比的结果，如果你想要咖啡风味稳定、发酵口感好，千婕建议您选择中等ppm值的农夫山泉。生产；如果你喜欢酸度更明亮、果味更清新的冷萃咖啡，不妨尝试像怡宝一样用纯净水浸泡咖啡粉。

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