SOE和Dirty可以说是咖啡界最大的两个网红。近年来，不少咖啡店推出了SOE和Dirty，均采用单一产地咖啡豆制成。千姐也遇到过很多顾客一进门就问：“你们能用SOE做脏东西吗？”千姐也很好奇SOE和dirty会擦出怎样的火花，吸引了很多顾客。朋友们都涌向你吗？

冰火两重天的Dirty

脏饮有一种鲜明的感觉，所以咖啡冲泡后，不需要搅拌均匀，也不需要用吸管，而是直接从表面饮用，建议分三杯饮用到四小口。

当我们喝第一口时，浓郁而温暖的浓缩咖啡（带有少量牛奶）让我们感受到浓郁的咖啡风味；第二口是牛奶和咖啡的不饱和混合，让我们品尝到香浓的牛奶巧克力风味；第三口是冰牛奶和一点咖啡。

没有冰块的稀释，Dirty整体的味道非常饱满，从苦到甜，从热到冰，是一种非常丰富、多层次的体验。

为什么要用SOE做Dirty？

大家应该都知道SOE是一款可以品尝到产地独特风土的咖啡产品。使用SOE制作Dirty时，不仅可以感受到Dirty独特的层次感，还能品尝到更具定向性的咖啡香气。您可以选择您最喜欢的风味特征来制作浓缩咖啡。不同的咖啡豆表现出不同的风味，例如耶加雪菲（Yirgacheffe），一种中度浅度烘焙的SOE，富含花香和果香，或者是中度深度烘焙的SOE，强调黑巧克力香料，如曼特宁（Mandheling）。

什么样的国企更适合搞脏？如果我铁了心要把这颗豆弄脏，我该怎么调整呢？对此，千杰给大家分享一下利用SOE制作Dirty的一些尝试，供大家参考。 （本次测试中，千洁使用的提取参数为：粉末重量20克，液体重量38克，提取时间27至33秒）

尝试一：中深度烘焙耶加雪菲Konga SOE（晒干）

SOE Dirty采用Konga提取物制成，第一口有柔和的柑橘柠檬酸味，余味略带奶油味；第二口，冰冷的牛奶刺激了味蕾对酸香味的感知，咖啡与牛奶的融合不太好，就像喝橙奶一样。 （耶加雪菲的SOE咖啡豆的烘焙程度比商店日常使用的暖阳混合咖啡豆的烘焙程度要轻，经过调试，浓缩液脂肪更薄，颜色更浅。）

尝试二：深烘的巴西皇后庄园（日晒）

这种来自巴西皇后庄园的深度烘焙咖啡豆被制成SOE Dirty 咖啡。入口即化，浓郁的黄油曲奇风味充满整个口腔。醇厚顺滑的热咖啡，最后还带有一丝丝丝的味道。丝冰奶的鲜甜；第二口更多的是稀释的杏仁味咖啡和冰牛奶的甜味；之后，整体味道就像坚果巧克力牛奶。

用传统的加工方法制作出两种SOE脏之后，千杰突然想到，如果采用特殊加工方法、味道极浓的豆子遇到SOE脏会怎么样。于是千姐拿出米拉苏草莓糖做了起来。尝试了以下方法。

尝试三：中度烤米拉苏草莓糖（葡萄干蜂蜜处理）

顾名思义，成品SOE Dirty闻起来有浓浓的草莓香气；虽然尝起来有酸甜的草莓奶味，但吞咽后的余味却没有想象中那么悠长、转瞬即逝；第二口第二口之后，咖啡的味道变得淡了很多，多了一些牛奶的清新甜甜的味道。味道像牛奶，带有一点咖啡味。

也可能是千界一直没有找到合适的提取方案，导致SOE的风味不够饱满。采用特殊加工方法生产出来的草莓糖，其豆质比传统加工方法加工出来的豆子更加柔软，并且对研磨程度的微调更加敏感。调整合适的提取参数相对困难。需要多次甚至多次才能得到一杯相对合适的SOE。十几次的调试，这个过程是痛苦而漫长的。希望所有执着的咖啡爱好者最终都能调试出一杯自己满意的SOE Dirty。