这张封面图大家一定很熟悉。他一手拿着云朵手冲咖啡壶，另一只手拿着我们的主角—— Chemex咖啡壶。

你在现实生活中经常见到的可能是在星巴克。使用Chemex 咖啡壶冲泡咖啡的咖啡店可能很少。

Chemex是什么玩意？

Chemex是一款集“滤杯”和“底壶”于一体的手冲咖啡壶。它是由移居纽约的德国柏林大学化学博士Peter Schlumbohm 于1941 年发明的。它由马萨诸塞州的Chemex 公司生产多年。因此，造型一直充满实验室元素，类似化学实验的仪器。

在美国，Chemex 咖啡壶是一种非常常见的咖啡冲泡器具。就连经典的美剧《老友记》也在Chemex中多次出现。

可见Chemex咖啡壶非常具有吸引力，非常受欢迎。

Chemex有什么特点？

Chemex 的主体是一个两侧宽、中间窄的玻璃容器。表面非常光滑。上部没有肋条，只有从狭窄部分向上延伸的引导通道。这个凹槽最直观的作用就是控制倒咖啡时的方向。

但这还不是导槽最重要的作用。首先，我们都知道，如果你把一张滤纸放在光滑的滤杯上（把它想象成一个漏斗）并完全贴合地冲泡咖啡，底部的空气就无法排出。那么水就下不去了，就会被堵住。

因此，这个导槽的重要作用就是与外界连通、排出空气、防止堵塞。但很多情况下，由于滤纸太软，附有导槽，这也造成了一个封闭的空间。

为此，Chemex必须使用特殊的滤纸，这种滤纸比较硬，需要自己折叠。

Chemex 滤纸有多种形状，包括半圆形、圆形和方形。 Front Street这次截取了James Hoffman老师对Chemex咖啡壶的介绍，让大家有更清晰的认识。

詹姆斯给大家展示了下Chemex的圆形滤纸。

通过交叉折叠形成圆锥形滤纸，但这种滤纸一侧有一层滤纸，另一侧有三层滤纸。

三层滤纸的第一层放置在有导向槽的一侧，可以更牢固地稳定滤纸的形状，防止其塌陷而造成闭合。

Chemex怎么冲咖啡？

由于Chemex没有肋条且使用的滤纸很厚，因此其排出速度很慢。所以磨咖啡的时候可以磨得稍微粗一些。对于轻度烘焙的咖啡豆，采用杯测和研磨就足够了（20号标准筛的合格率为70-75%）。

前街以耶加雪菲晒干红樱桃咖啡豆作为示范。粉量30g，通过20号筛粉碎度70%，粉水比1:15，水温90摄氏度。

将滤纸折好放入锅中后，用热水冲洗滤纸，一气呵成“温杯、贴合、除臭”。然后沿导流槽倒水。

然后倒入30克咖啡粉，先倒入60毫升热水，蒸30秒，然后加水至450毫升。正常液位仅从最高液位上升至0.5cm左右。如果液位即将超过杯体，可以先停止灌装，待液位稍有下降后继续灌装。一般情况下，大约需要3-4分钟咖啡液才会全部流出。

Chemex的优点是煮出来的咖啡会非常干净而且甜度很高。漂亮的外表也可以被认为是一种优势。

相应地，缺点也很明显，那就是锅本身和专用滤纸价格昂贵。而且清理起来很麻烦。中间狭窄的开口很容易积存许多咖啡渍。

但是，拿来插花也是挺不错的