曾有朋友在后台给千洁发私信：“你们推荐的冲泡水温是91还是93？相差两三度，冲泡后口感会不会有很大差异？”

熟悉的朋友可能知道，千洁分享咖啡萃取参数时，水温往往是一个范围，而不是一个精确的数字。例如，冲泡中浅度烘焙咖啡豆时，范围为91C至93C；深度烘焙咖啡豆的温度为86C 至88C。

这是否意味着这个范围内的温度都可以使用？该范围内的最高温度和最低温度相差两到三度。冲泡出来的咖啡会有很大的区别吗？话不多说，我们马上做一些实验和比较。

本实验将分两组进行比较和讨论。将选择一般推荐水温的最小值和最大值来冲泡浅度烘焙豆（91C 和93C）和深度烘焙豆（86C 和88C）。一共四壶咖啡。对于浅度烘焙，我们使用来自埃塞俄比亚水果加工厂的耶加雪菲，对于深度烘焙，我们使用巴西的皇后庄园。

鼎果（轻炒）冲泡参数：粉量：15g；水粉比：1比15；研磨度：20号筛（EK43S 10格）合格率80%； V60滤杯；三段酿造技术。

巴西皇后庄园（深度烘焙）冲泡参数：粉量：15g；水粉比：1:15；研磨度：20号筛（EK43S 10.5格）合格率75%；科诺滤杯；三段酿造技术。

取样测试四杯咖啡浓度，计算萃取率： 浅度烘焙（果丁）浓度萃取率91 1.32% 18.13% 93 1.36% 18.69% 深度烘焙（皇后庄园）

861.39%19.11%?881.44%19.81% 从数据来看，最高水温比最低水温浓度高0.04%（浅烤）和0.05%（深烤），分别提高0.56%（浅烘焙）），提取率为0.7%（深度烘焙）。看完数据，我们来品尝一下，比较一下两组的风味特征。

第一个是轻度烘焙（水果切块）组。 91C和93C的两杯咖啡呈现出相似的柑橘色调和柔和的柠檬酸度；不同的是93的杯子的甜味会更加突出，更有层次感。感觉更满足，味道也更像茶。???

至于深度烘焙（皇后庄园）组，两杯咖啡都呈现出坚果和奶油的味道。 86的杯子在高温下会有轻微不明显的酸味。与88C相比，更清爽，88C的杯子味道更清淡。比较醇厚、香甜，但相对来说，在高温下会有轻微的烟熏感。

这是因为水温越高，咖啡中的风味物质就越容易被提取出来。也就是说，水温越高，可溶性物质溶解得越快（不同水温下溶解糖就是一个很好的例子）。与此同时，温度升高。它还将激活风味物质并提高提取效率。

因此，千洁在冲泡大部分中浅度烘焙咖啡豆时都会使用91C的水温。在相同参数下，这可以大大减少事故的发生，保证产品的稳定性。但这也不是绝对的。在日常生产中也发现，在相同的萃取参数下，以93的水温冲泡肯尼亚咖啡豆，可以表现出更丰富的风味和扎实的酸度。

对于印尼曼特宁、蓝山、巴西皇后等注重口感醇厚、回味迷人的深度烘焙咖啡豆，千洁不建议使用过于“激进”的温度。水温86C到88C就可以了。它让咖啡更加温和，苦味不那么容易被萃取出来，也不会让人们戴上“疼痛面具”。