很多朋友在双十一期间切碎了很多昂贵的咖啡豆，可能因为价格高，所以总是精心冲泡。最终，我没有尝到美妙的味道（崩溃）。在这么多的咖啡豆中，格莎的整体价格是最贵的。千姐想分享一下艺妓咖啡的冲泡方法。

格莎有什么特别之处？对很多人来说，艺妓就像是咖啡界的奢侈品。其实Geisha这个名字来源于Geisha的雅译，Geisha是咖啡的一种，与Typica、Bourbon等同类型名称。现实中我们很少听到产品名称直接称为Typica咖啡豆和波本咖啡豆子。都默默地写在综艺栏上。至于艺伎，它出现在许多产品名称中。

这一切都来自翡翠庄园利用Gesha夺得BOP冠军的那一年。因为格莎咖啡的风味辨识度非常高，而且它本身的味道就非常讨人喜欢。与其他品种形成鲜明对比，再加上一系列的宣传和营销，艺伎取代了昔日的蓝山，成为新一代的王者，甚至出圈。以巴拿马的Geisha 咖啡豆为例。豆子两端尖，中间丰满。烘烤后它们会散发出淡淡的花香。特征特别明显，能够让人深刻记住。高海拔地区种植的Gesha 咖啡豆比其他品种的咖啡豆更坚硬。制作出来的咖啡具有引人注目的花香，明显而干净的柑橘酸度，以及蜂蜜或红糖般的甜味。余味散发出绿茶、乌龙茶或茉莉花茶的香气。

那么格莎咖啡怎么冲泡呢？由于艺伎咖啡的特点如此明显，而且价格也比较昂贵，不充分发挥出艺妓咖啡的风味就显得有点浪费了。这样我们就可以为Gesha量身定制一个酝酿计划。本次冲泡演示使用2021 年新季的Las Rocas 火山岩Gesha 咖啡豆。事实上，这款咖啡豆就是翡翠庄园的“新蓝标”。在品质方面的表现还是非常出色的。

粉量依然是15g，搭配Hario的V60小滤杯。研磨厚度会比千洁之前的产品稍粗一些。 20号筛的合格率为78%，主要是艺伎豆比较硬，容易沉到底部，堵塞排水孔。相应地，粉与水的比例调整为1:16。一方面，使用更多的水来维持咖啡的萃取率。另一方面，咖啡浓度降低至1.15%至1.25%之间。在这个浓度下，感觉是咖啡最好的味道。水温方面，保持91摄氏度。冲泡时先倒入25ml热水，蒸30秒。由于格莎豆较硬，吸水效果不强，倒入25ml热水已经基本湿润了咖啡粉的表面。如果你用更多的水来蒸的话，多余的水实际上会落到下锅里。蒸的时候可以轻一点，用中间小流的水流向外打圈。这种蒸加注水的效果最好。

蒸完后，进入第二阶段注水。这个阶段需要注入120ml的水，中间向外注入“蚊香”形状的水，使粉层升高。大约1分钟即可完成注水。然后等待水位下降。正常情况下，水位以恒定且缓慢的速度下降，约在1分10秒至1分15秒内下降至1/2，形成“碗状”。

此时，最后一段注水开始。此段注水90ml，围绕水面1/2圈注水。注水大约在1分35秒内完成。等咖啡液全部滴入壶内，然后取下滤杯，剩下的就完成了。时间约为2分至2分05秒。

这样冲泡出来的格莎咖啡会呈现出浓郁的花香和果香，还有水果和蜂蜜的甜味，整体柔和不苦。喜欢的朋友可以尝试一下！