在品尝卡布奇诺时，我们都希望咖啡师能提供出精致的拉花艺术和丝滑口感的咖啡。千姐注意到，有些咖啡店在提供澳洲白咖啡时并不使用拉花艺术。这时候，对外表很执着的朋友就会抱怨：拍照不好看。

澳白的来历

迄今为止，尚不清楚澳洲白咖啡“Flat White”是否起源于澳大利亚或新西兰。它从最初不受欢迎，到20世纪80年代迅速出现在美国等地咖啡馆的菜单上，并逐渐成为咖啡馆的标准饮品。

从速溶时代到浓缩咖啡时代，消费者都在寻找与卡布奇诺不同的咖啡饮品。当时卡布奇诺的顶层至少有三厘米的“汉堡形”奶泡，所以大家都希望让奶泡更扁平（Flat），从而得到口味均衡的拿铁。当牛奶咖啡上的奶泡变得越来越平坦，直到变成一层薄薄的、完全与杯缘齐平的时候，今天的Flat White就诞生了。当星巴克在2015年将其澳洲白咖啡“Furi White”命名为旗舰饮品之一时，意味着这种牛奶咖啡已经成为主流。

澳白的不同定义

之所以每家咖啡店都生产不同的澳洲白咖啡，是因为不同的国家（不同的咖啡师）对澳洲白咖啡的理解不同。让我们回到它诞生的初衷：咖啡师希望大家在喝澳洲白的时候，每一口都能喝到下面奶泡和牛奶咖啡的完美结合。只有当奶泡非常绵密、稀薄、温度合适的情况下，才能在每一口都同时喝到奶泡和香浓的咖啡液，并且在入口之前迅速喝完。牛奶泡沫分离。

这也导致了澳洲白的基本特点：奶泡绵密稀薄、温度适中、无法掩盖的咖啡风味、口感一致。

新西兰咖啡师制作的澳洲白呈现在比拿铁还小的咖啡杯中（约150ml），底座均匀双浓缩。这样，随着牛奶量的减少，咖啡的比例增加，咖啡的味道自然就变浓了。

随着咖啡师不断改进萃取技术，为了更完美地表达澳洲白咖啡豆和中粒咖啡豆的香气，墨尔本咖啡店也会将底座更换为双层Ristretto，并融入与咖啡豆厚度大致相同的奶泡。将一杯拿铁放入150 毫升的杯子中。 Ristretto是指从相同量的粉末中提取出的液体重量较少的浓缩咖啡。可以说是浓缩咖啡的缩小版。萃取的前段和中段较为集中，口感更丰富。因此，对所使用的咖啡豆的品质要求更高。

然而，在澳大利亚，咖啡师认为，保持奶泡比拿铁更稀就足够了。他们在制作澳洲白咖啡时，会使用与拿铁相同容量的杯子，更强调奶泡厚度的差异。

因此，每家咖啡店都会根据自己的喜好和技艺，结合自家咖啡豆的特点以及对澳洲白的理解，呈现出独特的澳洲风格。千姐用的暖阳拼配意大利豆，口感比较柔和。为了带出咖啡的浓郁香气，以双份Ristretto为基底，以200ml的杯装生产。

那澳白到底要不要拉花呢？

奶泡的浓稠度是我们区分澳洲白咖啡和其他奶咖啡的主要参考因素之一。细细的奶泡是为了让咖啡液更好的饮用，强调顺滑顺滑的“丝绒”质感。一些咖啡师希望他们制作的澳洲白不会受到脂肪味道的影响，甚至过滤掉奶泡层，只留下咖啡液。因此，早期对于奶泡层应该有多薄并没有固定的数值指标。

随着这种饮品越来越受欢迎，为了区别于普通的热拿铁和卡布奇诺，澳白的细奶泡厚度被定义为0.3cm~0.5cm左右。奶泡越细，牛奶融化时越容易沉底。没有足够的奶泡来支撑液面，导致白色的奶泡“乱窜”，拉花变得更加困难。这就是为什么一些咖啡师选择不做拉花艺术的原因。但对于技术精湛的咖啡师来说，情况就不同了。只要他们持有这个称号，即使是稀薄的奶泡，也能打出精美的图案。

当我们去咖啡店喝澳洲白的时候，不妨先和咖啡师进行一个简短的交流，看看咖啡师对澳洲白的理解是否，如何呈现，是否与咖啡店里的澳洲白一致。我们的想法。毕竟，无论采用哪种生产方式，最终目的都是为了满足消费者对高品质咖啡的追求。