在繁忙的咖啡店尤其如此。早上，您做好所有准备工作，填满咖啡豆仓库，并调整当天的浓缩咖啡萃取计划。随着浓缩咖啡萃取量的增加，您会发现浓缩咖啡的流量增加。越快，时间就比撤离计划短了几秒。一般情况下，对于一个稳定的参数，时间误差不会超过1秒。

这样的话，萃取出来的浓缩咖啡的味道就会和今天早上调试计划的浓缩咖啡有很大的不同。为了稳定生产，必须快速调整参数，使参数恢复正常。

造成萃取参数不稳定的原因有很多，比如咖啡师最容易出错的操作问题、参数方案本身就有缺陷不稳定、咖啡机长期没有清洗等。然而，这些原因不仅会让浓缩咖啡的萃取速度越来越快。它往往伴随着一些明显的状态，例如“渠道效应”。

事实上，如果你发现浓缩咖啡萃取的流速平均变得更快，并且不存在“通道效应”等问题，只需将研磨机的豆仓填满即可解决问题。这就涉及到一个不起眼的问题——豆仓压力。

带着这个疑问，众人来到千界上看一组实验。千杰在豆仓满的时候调整参数，包括设定定量磨豆机的时间。详情如下：

研磨机目前的规模设定为3.8秒出粉20克。连续5次出粉后，误差为0.2g。

萃取参数为20g咖啡粉、40g咖啡液，时间为29秒。

然后千姐从豆仓里取出咖啡豆，只留下豆仓高度的1/4（豆仓设计为上宽下窄，所以实际的豆量要少一些） ）。

连续排粉5次，3.8秒排粉范围为18.7-19.3g。也就是说，按时间量化的误差是相当大的。幸运的是，每次生产产品时，您都会使用秤来称重。如果平时只在早上调整研磨度和设定时间，而一天之内的产品不再校准，那么出粉量可能就已经不准确了。

当然，这次咖啡粉加到了20g。经过五次提取后，时间稳定在25-27秒。也就是说，在参数不变的情况下，全室和1/4室的萃取时间相差2-4秒。也就是说，虽然研磨比例没有变化，但咖啡粉的实际研磨粗细却变得稍粗了。

因此，在制作意式浓缩咖啡时，千万不要等到豆仓里的咖啡豆用完才补充咖啡豆。

-结尾-