浓缩咖啡顶部漂浮的金色泡沫被称为Crema/脂肪，人们对此有一个共同的看法：“它是浓缩咖啡的灵魂！可以浓，但不能稀！”

虽然人们称它为浓缩咖啡的“灵魂”，但只要你单独品尝它，你就会知道它充满了浓郁的苦味，甚至比浓缩咖啡液还苦！日本老师Shimonbo Danbe曾说过：“去除表面油脂的Espresso咖啡可以大大减少不愉快的味道”；而WBC冠军老师詹姆斯·霍夫曼也表达了同样的观点。“虽然Crema 很漂亮而且很出色，但味道并不那么好。”

于是，两个月前，千杰就对此做了一个实验：“如果去掉脂肪，美式咖啡的味道会不会更好？”由此产生的美式咖啡的苦味确实会少得多！这一切都证明，浓缩油确实是一种带有苦味的物质。既然如此，为什么还有那么多人喜欢呢？

很好，我们先了解一下这层泡沫的苦味来源：浓缩是用高温热水对极细研磨的咖啡粉和高达9bar的压力在短时间内萃取出风味物质而制成的液体的时间。在萃取过程中，豆子中所含的二氧化碳没有时间、没有地方排出。它只能随着压力被压入咖啡的不溶性油脂中，并与咖啡液一起从粉碗底部渗出。形成金色泡沫，漂浮在浓缩物的表面。在这层泡沫中，除了不溶性油脂和二氧化碳之外，还有另一种物质——“意大利超细粉”！会比手冲咖啡粉中的细粉细很多。这些极细的粉末具有浓郁的焦味和苦味。它们是脂肪烧焦苦味的主要来源！

如果你是第一次喝浓缩咖啡，那么你就会像陆先生一样。在油进入嘴里之前，你会通过书籍和电影对金黄色的油产生很多美好的幻想。毁了！

那么为什么人们仍然喜欢这个东西呢？毕竟，苦涩只是它的一个小缺点。我们不能因为它的一个缺点而忽视它的众多其他优点！

香气：有油和无油的浓缩咖啡的香气完全不同！因为油中含有咖啡的挥发性芳香物质，随着油的消散，它会不断蒸发。这些物质可以被我们的嗅觉捕捉到，所以油的浓缩香气会更加浓郁！味道：当我们冲泡法兰绒咖啡时，可以得到比用滤纸过滤的咖啡更浓郁的味道！原因是法兰绒的缝隙较大，油可以从其中渗出，增加了咖啡的味道。浓缩咖啡也是如此！回味：除了以上两种，油还可以给我们带来更加丰富的回味！当我们吞咽的时候，口腔中的余香会非常明显。但如果拿出来，无论是直接浓缩喝还是做成美式，回味体验都会大打折扣！

所以，脂肪虽然苦，但还是有很多人喜欢它，就是因为这些原因！当然，最终的选择权在于我们。是想要更丰富的表达层次，还是减少负面的苦涩，就看我们自己了~