导读

《为什么用粉饼机上粉后还需要压粉？不是挺光滑的吗……》虽然上粉压粉后粉层表面是平整的，但这些两个步骤有不同的目的。接下来跟随千姐一起来了解一下“布粉”和“粉饼”的关系和使命。

「布粉」「压粉」的关系

确实，在撒粉器的帮助下，粉碗中的粉层确实非常光滑，但粉层的内部结构仍然疏松。浓缩咖啡机是一种加压萃取机。水流快速冲击粉末层。如果粉层压得不紧，水流的冲击会在粉层中造成通道效应，最终导致咖啡萃取不均匀。

配粉的目的是让咖啡粉均匀分布在粉碗内，减少通道效应。压粉的目的是让分布均匀但仍松散的咖啡粉变得更加紧实，这样可以抵抗水流的冲击，避免更多的通道效应。有句话叫“上梁不直，下梁歪”。两者的关系大概就是“布不平，粉歪”。

「布粉」可不能随随便便哦！

用于提取浓缩咖啡的咖啡粉通常研磨得很细。当遇到静电/高湿度环境时，特别容易形成结块。如果这些结块的咖啡粉没有得到有效的打散和分布均匀，在后期灌装时，很容易造成部分粉层比较致密，有的比较松散。由于惯性，萃取时水流自然穿过松散部分，导致咖啡粉松散部分过度萃取，而咖啡粉致密部分萃取不足，导致一杯咖啡不均匀。提取的浓缩咖啡。

传统的撒咖啡粉的方式是将咖啡粉倒入粉碗中，然后用手指和虎口来回移动咖啡粉，使咖啡粉尽可能落入缝隙中，确保咖啡粉能够均匀分布在粉碗的各个缝隙中。需要注意的是，用手指扑粉时，需要保证双手清洁且完全干燥。涂粉的过程需要确保手指水平移动，并且不对粉层施加压力。这种撒粉方法容易出现分布不均，且打散团块的效果不好。咖啡师一定要多练习哦~

与传统的配粉方式相比，配粉器会更加稳定。无论是哪种类型的粉末分配器，都能使每次的粉末分布更加均匀，使生产效率和产品质量更加高效稳定，同时也会更加卫生。

「压粉」的时候一定要垂直手臂！

除了压实粉层外，最重要的是平衡粉层表面！如果粉层表面存在凹凸不平，粉层厚度就会变得不均匀。在萃取过程中，水流会惰性向下流动，最终导致厚粉层萃取不足和薄粉层萃取过度。因此，为了达到填充和压力的平衡，压粉时需要使用适当尺寸的粉锤，填充时用垂直臂向下施力。

粉锤就像一个密封件，可以将粉层压实成平整状态。选择粉锤时，一定要选择与粉碗直径相匹配的！如果您选择更大的，您将无法使用它。如果选择较小的，一圈咖啡粉就压不下去，最终会导致萃取不均匀。

灌装前，先将粉碗水平平行，用手掌握住粉锤的柄端，手掌虎口朝下，用拇指和食指握住粉锤的锤端。装填时，从肘关节、前臂、粉锤、粉碗形成垂直于水平的直线。填充时，垂直向下用力，将咖啡粉一次性压实。填充时无需用力过猛，只要能将咖啡粉压实均匀即可。因为无论用多大的力来填充粉末，粉饼的底部几乎没有受力。只要填充压力平衡，在9bar压力下最终的萃取效果也是一样的。

如果压粉后出现高低不平衡，

可以二次灌装吗？

如果填充后发现粉层表面不平整，千洁建议将粉打散，重新装满碗，将粉铺开，然后再填充。如果直接进行二次填充改性，会导致粉层分裂，产生通道效应。

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