浓缩咖啡上穿的“黄金铠甲”——Crema（油脂），是加压萃取独有的奇妙产品。它的存在不仅能为咖啡拿铁艺术提供绝佳的“画布”，还能让咖啡的味道更加醇厚。当然，正如街边常说的，前提是油的质量合格！当润滑脂太稠或太稀时，效果都会大大降低。

最近，千杰收到了很多朋友的询问。他们用来制作牛奶咖啡的浓缩脂肪虽然浓稠，但缺乏流动性，就像生奶油一样。整个事情非常“艰难”！这样的油不仅会影响饮用体验，还会妨碍拉花拉花！出现这种情况，很可能是以下几个因素造成的！

1、操作问题操作问题是此类事件中比较常见的因素之一！萃取完成后，油和咖啡液会在一段时间内处于紧密相连的状态。通过晃动，我们可以清晰的看到所有的油都会随着咖啡液的晃动而流动，非常顺滑！此时的浓度是最适合饮用和制作其他浓缩咖啡的时间。

但如果我们在提取浓缩液后不立即使用，而是开始做其他事情，那么这层油不仅会随着时间的推移而消散，还会从咖啡液中分离出来。这时，如果我们再次摇动一杯浓缩咖啡，我们可以看到这样的现象：（假装是动画图片，咖啡液动了，油不动）

虽然底部的咖啡液会随着晃动而旋转，但除了顶部的一些薄薄的油脂部分会晃动外，大部分的油脂都会保持静止！这种状态的油脂不太适合制作热牛奶咖啡，因为油脂太硬，稀薄的奶泡推不动，所以无法做出漂亮的拿铁艺术图案！因此，最好在浓缩提取完成后立即使用。当然，如果因为其他事情耽搁而错过了浓缩的黄金时间，导致油变硬，此时我们就需要搅拌油，让咖啡液重新“链接”起来，使其具有更高的流动性。???

2. 材料问题制作一杯浓缩咖啡需要使用哪些材料？

正确的！这是咖啡豆和水。当这两种材料中某种物质含量过多时，就会导致提取出来的油太硬，缺乏流动性！咖啡豆的问题之前已经提到过很多次了，聪明的朋友一定能一下子猜到问题的根源，那就是太新鲜了！

当豆子太新鲜时，它们会含有大量的二氧化碳！二氧化碳和咖啡豆的脂质是构成咖啡油脂的主要物质。当二氧化碳过多时，咖啡豆的脂质无法长时间包裹它，所以在萃取后的短时间内，这些油脂就会因二氧化碳的活性而迅速破裂，然后形成“块”。 “缺乏流动性。对于这种情况，千街社建议预研磨来解决问题，即提前将咖啡粉研磨好，然后放置一小段时间使其排气，只需几分钟！咖啡豆磨成粉末后，由于表面积增加，吸水能力更强。通过在体内快速释放二氧化碳，解决了快速消泡导致的油品硬度过高的问题。但需要注意的一点是，一定不能放置太久，因为磨成粉末后的气体损失率绝对超乎想象！

然后是咖啡机的水！在这篇文章《调配咖啡用水》中，千洁提到，自来水不能用于咖啡机的原因是含有太多的矿物质，会给咖啡机带来一定的负担！另外，自来水不能使用还有一个原因，也是矿物质造成的，那就是自来水的KH值过高！

KH值是指水中碳酸氢盐（HCO3-）的浓度，碳酸氢盐是水质中重要的缓冲物质。虽然很重要，但凡事都要适度！当水中的KH值太高时，咖啡粉中的二氧化碳会更容易被萃取出来（以及其他物质）。如果此时正好用的是富含二氧化碳的豆子，结果就会和上面一致，油虽然丰富，但是更容易碎！同时，水质也会对浓缩咖啡本身的口感产生一定的影响。这种情况千洁建议给咖啡机的用水加装过滤系统，或者更换水源来解决问题~

3.参数问题为了赋予咖啡更多的可能性，我们经常使用不同的参数来萃取浓缩咖啡，从而使咖啡具有与常规咖啡不同的味道（不同的味道）。水温、压力、出水量、研磨都是浓缩咖啡可以调节的参数！短冲的ristretto、长冲的lungo、或者变压/超冲的espresso等，这些都是通过调整参数制作出的美味咖啡。但如果我们调整这些参数，使它们的萃取效率过于突出，就会导致短时间内大量的二氧化碳被萃取出来。这时，由于油的结构不稳定，很容易出现上述硬度过高和结块的现象。健康）状况。

咖啡本身的味道没有问题，但是油的存在会带来一定的负面影响！这种情况除了搅拌之外，做美式咖啡的朋友还可以用滤纸或者过滤器去除一些油分，让咖啡的味道更干净。而如果用它做拉花的朋友遇到“硬度较高”的油脂，千洁会建议提前搅拌，以获得高流动性的咖啡底！具体操作是在搅拌前加入少许牛奶，然后摇匀，使油更加流动。这样可以解决油太硬造成的拉花画难的问题！