冰美式咖啡无疑是咖啡馆中最简单的流行饮品，只需将浓缩咖啡、冰和水混合即可。同样的“配置”，在冰美式咖啡中多加几个步骤，就变成了另一种咖啡，——流沙冰美式咖啡。

什么样的“流沙”方法？ “流沙”是指浓缩咖啡的油在蒸汽的作用下变成细密的金色泡沫层，倒入杯中等待咖啡分离，形成细沙般层层飘落的视觉效果。当用蒸汽搅打牛奶时，空气被打入液体中，在牛奶蛋白的表面张力作用下形成许多细小的泡沫。咖啡油由植物油、蛋白质、糖和一些芳香物质组成。在搅打过程中，蛋白质包裹着空气并形成大气泡。较大的气泡被吸入涡流并切割成较小的气泡。咖啡中的蛋白质相互粘连，形成混合在液体中的致密泡沫组织。

成群的质量较轻的浅色小气泡开始向上漂浮并“聚集”在顶部。随着水分子的下沉，下半部分的颜色逐渐变深，就形成了我们看到的“流沙”形状。制作步骤并不复杂。千姐用的是店里的暖阳拼配咖啡豆来制作。萃取38克双意大利浓缩液，倒入装有约100克冰块的拉花罐中，加入50克室温水，轻轻摇晃，使咖啡液充分冷却。

搅打步骤与打奶泡的步骤相同。空气进去后，调整拉花缸的角度，使液体形成漩涡（可以听到冰块撞击的声音），直到冰块完全融化，表示搅打完成。另外，千姐注意到，有的朋友是不加水就直接打泡泡的。这样很容易导致进气过多，而液体太少则无法插入蒸汽棒使气泡变得浓密。千洁建议加入少许冰水，以防止咖啡液变热而没有致密的泡沫层。

准备一个装有冰块的杯子，倒入打发好的咖啡液，开始享受咖啡液如瀑布般滑落的感觉吧~

口味上，由于浓缩咖啡浓烈，加上冰块打发，咖啡液的苦味减少，反而凸显出淡淡的香草味和清爽的浆果甜酸味。另外，泡沫层细腻光滑，颜色有点暗。啤酒的味道。

美版也可以这样玩~美版流沙冰的泡沫层较厚，可以支撑较轻的食材，比如食用干花等。千杰尝试在泡沫层上撒上桂花，不仅提高了咖啡的层次，还增添了几分优雅的花香。

将咖啡液倒入提前冷冻好的“冰杯”中，然后让它顺利浮在水面上，等待浓缩咖啡液从里面“跳”出来。这就是一直很受欢迎的瀑布冰美式咖啡，它利用固体冰块融化成液体，创造出动态的视觉效果。

作为历史悠久的经典咖啡，冰美式咖啡由于原料少、步骤简单，有很大的二次创意空间。也许有时我们可以通过稍微改变一下我们的思维来创造一杯新的“热”咖啡。

-结尾-