蒸牛奶是高档咖啡中最常见的搭配。有这样一款令人垂涎欲滴的浓缩咖啡，只需要将牛奶和浓缩咖啡按比例混合即可。这是科尔塔多。在国内咖啡馆中很少见，但在西班牙、葡萄牙、古巴等地却很受欢迎。

“Cortado”源自西班牙语“cortar”，意思是“切割”或“打破”。在咖啡界，Cortado是一种源自西班牙巴斯克地区的特色牛奶咖啡。与拿铁、卡布奇诺等其他牛奶咖啡不同，制作cortado所用的浓缩咖啡和热牛奶的比例正好是1:1，即这种饮料一半是咖啡，另一半是牛奶。

在西班牙，Cortado最传统的特点有三个：杯子尺寸非常小（约100ml）、浓缩液与热牛奶的比例为1:1（/1:0.5）、不搅打或只有超薄层奶泡。这么小的一杯咖啡意味着您只需两三口就可以喝完。它也是一种迷你浓缩咖啡饮料。 Cortado只添加少量的牛奶，降低了浓缩咖啡的浓稠度，同时又不会损失太多咖啡的浓度，从而带来更均衡、更甜的口感。因此，Cortado的风味会比拿铁、卡布奇诺等更好。牛奶咖啡的咖啡香气更浓。

由于其简单的制作和广泛认可的口味，Cortado很快成为西班牙众多咖啡爱好者的首选饮品，并由于其地理优势，迅速传播到周边国家甚至全球。因此，Cortado的配方随着各地食物口味的变化而被“神奇修改”。

例如，在沙特阿拉伯，Cortado 被解释为加了少许牛奶的浓缩咖啡。比例不太讲究，可以热吃也可以冷吃。在哥斯达黎加，Cortado 是一种小杯咖啡，由一份浓缩咖啡和1 盎司热牛奶制成。一杯咖啡； “重口味”的意大利人喜欢用一份浓缩液和牛奶来制作，并使用50ml的咖啡杯。

当Cortado传到饮食文化更加多元化的马来西亚时，它的食谱变得更加可能。有些咖啡馆会将奶油和牛奶按等比例混合，然后添加到双份浓缩咖啡中；有些人会使用双杯Ristretto；有些会使用接近澳大利亚白牛奶的量；有些甚至会以玛奇朵风格制作。使.因此，当地的Cortado杯子尺寸从3盎司到十多盎司不等。

说起创新的cortado配方，前街就不得不提它的经典变种之一，2005年旧金山Blue Bottle Coffee的“Gibraltar”（直布罗陀咖啡），通常是用两倍浓缩的蒸奶（80ml）调配而成。制成双浓缩液（40ml），盛于杯容积130ml、厚唇、短棱的直布罗陀玻璃杯中。因此，第三次精品咖啡浪潮之后，Cortado经常与这款杯子联系在一起。 （ps：直布罗陀杯；美国利比公司生产的杯子）

看完这篇大家应该知道了，传统的cortado只是将蒸奶和浓缩液混合而成，并没有添加任何其他辅料来提升风味。以1:1的牛奶和咖啡比例，你会得到更饱满的咖啡味道。但如果你不习惯这么浓的味道，你可以尝试古巴版本的Cortado，称为“Cortadito”。即在深度烘焙的浓缩底座上，加入一勺糖或少许炼乳使其变甜，最后倒入打发的奶泡，就得到了一杯牛奶咖啡均衡、甜度更足的饮品。

因为Cortado不一定注重外观或风格，而是注重口味之间的相对和谐，所以它通常不会像拿铁和烤肉那样用“疯狂”的拿铁艺术装饰（有些咖啡店甚至只用热牛奶来制作，更不可能画花）。同时，由于杯子尺寸较小，cortado在外观上经常与其他重咖啡味的牛奶咖啡混淆，例如短笛咖啡。

（图为短笛咖啡）

千姐会拿出两个同样容量100ml的玻璃杯，分别泡一杯Cortado咖啡和一杯Piccolo Latte进行比较。使用的是暖阳拼配咖啡豆。今天的萃取参数是28秒20g咖啡粉和40g咖啡液。

Cortado 是热牛奶（60 毫升）加双倍浓缩液（40 毫升）和超细奶泡。当40ml浓缩咖啡倒入咖啡杯中时，它占据了容量的1/3以上。前面说过，传统的cortado追求的是口味的平衡，所以千杰不用自己担心拉花艺术。注入融合！

Piccolo使用单份浓缩液（20ml），与约60至75ml的淡奶泡（厚度小于0.5cm）的淡奶混合，最后绘制成美丽的花朵形状。

从颜色上看，双份Espresso加牛奶1:1制作的cortado颜色明显偏深，上层金黄色的crema完好无损。品尝后，科尔塔多展现出更浓郁的暖阳咖啡豆酒香气。与1:1牛奶搭配时，尝起来更像是浓缩咖啡加牛奶。它很光滑，有一丝乳白色的甜味。 Piccolo咖啡更像是黄油曲奇，奶泡比例更高，带来更绵密、更顺滑的口感。相比之下，咖啡味道没有cortado那么浓重。

如果你想要一杯牛奶与咖啡搭配的饮品，并且正在寻找咖啡风味更浓郁、制作方法更简单的花式咖啡，不妨试试这款来自西班牙的Cortado~