最近，不少买豆的朋友在某宝后台询问千姐：“千姐，千姐，最近你们的豆子质量控制有问题吗？为什么冲出来的咖啡没有以前那么好喝了？”

说实话，烘焙师已经存在“豆子烤得太黑了吗？”的问题。他再也无法承受另一个黑人问题了！

其实这和最近频繁出现的咖啡粉吸附现象——“天气变凉了”是一样的原理。不知道大家还记不记得，两个月前我写过一篇关于降温注意事项的文章，大致描述了降温的影响。那么今天我们就来详细解释一下为什么冷却对咖啡的口感影响这么大！

温度损失率增加冷却下来后，温度损失率自然会大大提高。温度损失率对萃取所用物质有何影响？没错，我们冲泡时使用的热水并不是处于持续保温的状态。在室温20度的情况下，500ml的热水会以每分钟3左右的速度降温。当我们冲泡一壶咖啡时，如果采用三段法，那么当第三段注满水时，水温实际上已经降到了89。

现在室温已经降到了10以下，热水的降温速度更快了！与原来相比，现在500ml热水的温度将以每分钟约5的速度下降。因此，如果我们用原来的水温来冲泡咖啡，萃取率自然会比以前低。提取率会降低，风味不会那么饱满。因此，我们有几种方法可以改善较低温度带来的变化！

1.没想到要预热壶嘴！首先是不要提高水温。冲泡前，壶嘴处于常温，不会因壶内有热水而自行加热。因此，在冲泡之前，我们可以倒出少量热水进行预热，以减少其对冒热水的影响。

2.提高水温。既然冷却得这么快，我们不妨提高水温来纠正它的影响。在常规冲泡水温的基础上，提高水温1~2，可以纠正下降的温度，使萃取恢复正常。例如，我们最初使用92C的热水进行冲泡。当室温较低时，我们可以将其提高到93C！

3、增加水量。热水的冷却速度会受到水量的影响。水越多，冷却速度就越慢！上面我们提到，500ml的热水在室温10的情况下每分钟会下降5左右。如果水量增加到700ml，每分钟温度会下降3。关于。不过需要注意的是，增加的水量一定要控制在自己的力量承受范围之内。

4.降低冲泡高度。您还记得松下义一先生发明的松屋式酿造吗？就是盖盖蒸的冲泡方法！除了这种独特的蒸制方式之外，注水的高度也是令人惊叹的部分。因为他的注水高度大约是20~30cm！

之所以需要加长注水高度，是为了让热水接触更多的空气，降低温度！我们要做的就是在了解原理后，降低注水高度，减少热水接触到的冷空气！

前面我们提到的水温是冲泡前测得的温度。从锅里出来接触空气的那一刻就开始冷却了！水柱暴露在空气中的表面积越大，冷却效果就越明显，所以我们需要降低注水高度。

如果担心压力太低，水流没有足够的冲击力，那么我们可以加大锅体的倾斜度，纠正冲击力的降低~