法压壶作为最容易操作的冲泡器具之一，不需要严格的注水技术和复杂的变量控制，因此往往是懒人冲泡咖啡的首选。

法压壶 French Press

源自法国，由圆柱形容器和盖子组成。盖子中间有一个金属过滤器，可以上下拉动，将咖啡渣和咖啡液分离，从而控制萃取。法压壶的原理和泡茶是一样的。将咖啡粉在热水中浸泡一定时间后，将活塞向下插入，过滤咖啡液。虽然用法式滤压壶冲泡咖啡确实很方便，但还是有朋友向千姐反映，他们用法式滤压壶冲泡的咖啡味道总是不尽如人意。

研磨多粗？浸泡多久？水温多高？比例多少？

平时我们看法式压榨机的使用说明时，一般都是建议使用粗磨。千洁建议选择中国20号标准筛，筛分率70%，也就是粗糖的大小。

粗磨不仅提高了提取过程的误差容限，而且减少了因研磨而产生的极细粉末。法压壶的金属滤网一般在80-300微米之间，滤孔大到肉眼可见，因此细粉很容易穿过并进入咖啡液中并变得浑浊。当然，如果想追求更多层次的风味，也可以采用细磨的方式。记得相应减少浸泡时间，以免过度萃取。

时间是法压壶中可以自由调节的参数。在没有人工搅拌因素的情况下，浸泡时间是提取率的关键之一。同等条件下，一般来说，提取时间越长，味道越浓郁。但也较容易过度提取，产生苦味、涩味和木香。粗磨时，千洁建议中浅度烘焙的咖啡浸泡4分钟左右。中深度烘焙的咖啡更容易提取苦味，因此浸泡3 分30 秒。这个时间可以充分释放积极的风味物质，避免浸泡时间过长带来的苦味。

由于法式压滤机直接注满水，随着时间的推移，萃取温度会慢慢下降，所以水温需要比手冲稍高一些。如果您冲泡中度浅度烘焙的酸咖啡，则可以使用92 至94C。对于中深度烘焙的苦咖啡，建议使用89至90C。秋冬季节，室温较低。我们可以用沸水预热法压壶，以减少萃取过程中的热量散发。

当然，调整咖啡浓度离不开粉水比例。千洁一般建议粉水比例为1:16冲泡，比如用15克咖啡，就应该倒入240ml水，用这个粉水比例冲泡。咖啡浓度约为1.1-1.2%，这是一个非常舒适的浓度范围。如果朋友喜欢更丰富的，也可以用1:15的比例。

“这款咖啡豆适合用法压壶泡吗？”

很多顾客在选择了咖啡豆后，询问千洁是否适合用法压壶冲泡。理论上来说，法压壶适合所有可以手冲的咖啡豆，但考虑到其萃取原理是静态浸泡萃取，油脂给咖啡带来的分量更大，风味也趋于浓郁均衡，所以更合适。表现出中度或高度烘焙的咖啡，例如黑巧克力、坚果和焦糖口味。如果使用轻度烘焙的酸性咖啡进行萃取，咖啡中的花香和果香很容易被掩盖，丰富的风味层次也不会凸显出来。

“懒人”也要清洁和保养你的器具

法压壶的金属过滤器在长期使用后会吸收并积聚咖啡释放的油脂。残留在过滤器和压杆上的油会氧化变质，从而影响后续使用。所以我们在使用完法压壶后一定要记得及时清理。清洁法压壶时，需要拆卸所有金属部件。容器和部件都需要用清洁剂清洗，完全干燥，然后收起。