很多朋友都会遇到这样的问题：刚煮好的拿铁咖啡放置十分钟左右后，表面光滑细腻的奶泡就变成了“月球坑”的样子。

其实，这是一个奶泡分解的过程，俗称“消泡”。当我们制作咖啡拿铁艺术时，牛奶的气泡与咖啡的油融合在一起，形成稳定的气泡结构，这就是我们在拿铁表面看到的。消泡是正常现象，唯一的区别是消泡速度有多快。有的奶泡放置十分钟就开始出现明显的消泡现象，而有的奶泡往往在抽出不到两分钟就开始出现大坑。造成消泡速度差异的原因是，由于某些因素，气泡的稳定性降低，消散得很快。

为什么消泡速度快？当我们看到拿铁开始快速消泡时，那么它的奶泡稳定性一定不够稳定。至于奶泡的稳定性，我们可以通过奶泡、咖啡油、融合这几个方面来改善。

奶泡质量

如果你想让你的拿铁有稳定的泡沫和缓慢的消泡，那么制作高品质的奶泡是最基本的事情。牛奶打泡分为三个步骤：进气、起泡、融合。进气的目的是向牛奶中注入空气形成气泡，而打奶泡的工作就是将这些气泡切割成若干个微小的微气泡，最后将气泡与牛奶融合在一起。这就是一个完整的牛奶打泡过程。

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吸入的空气越多，奶泡就越浓稠，奶泡消散的速度也就越快。例如，如果您同时点一杯拿铁和一杯卡布奇诺，您总是会先看到卡布奇诺气泡的变化。这是因为奶泡较多，难以达到均匀浓度。融合。打奶泡的三个步骤中，最重要的就是“打泡”这一步。如果气泡没有被充分切掉，那么你得到的就是带有一些大气泡的奶泡。打发完毕后，表面会浮起更多的气泡，然后立即消泡，形成凹坑。

所以最好的解决办法就是，我们在打奶泡的时候，如果前面有比较多的大气泡，那么我们可以将拉花缸稍微倾斜一下，形成一个更大的漩涡，牛奶表面的大气泡就会被打掉。将气泡滚入其中，切割、消除，然后融合，最后就得到绵密光滑的奶泡。可以通过这篇文章了解更多（如何打出细腻的奶泡？）值得注意的是：奶泡的“韧性”是由牛奶的脂肪含量支撑的，而奶泡的时间是根据牛奶的温度。当牛奶的温度越低时，搅打和融化所需的时间就越长，产生的牛奶泡沫就越浓密；如果牛奶的温度只是比正常温度稍低一点，而你的蒸汽比较强，那么很有可能在到达融合阶段之前就已经达到了预定的温度。

咖啡油脂很多朋友都会忽略油脂的重要性。咖啡油脂不仅会影响拿铁咖啡的消泡速度，还会对你的拿铁画画产生一定的影响。比如细腻光滑的油，流动性好，不结块，可以顺利拉起。油的厚度可以占整个浓缩咖啡的3/1。

不够稳定的油的表现是：提取时有大量油，几乎占整个精矿的一半，但质地粗糙，充满气泡。放置几秒钟后它会开始结块，然后逐渐开始消散。不仅会极大地影响拿铁艺术的绘制，而且还会加速拿铁咖啡中奶泡的消散。 （图左边是粗糙的浓缩油，图右边是丝滑细腻的浓缩油。）但这并不意味着提取出如此粗糙油的咖啡豆就一定不好，而是因为咖啡豆的品质不好。使用的咖啡豆太新鲜，咖啡豆散发出的大量二氧化碳被压入油中，这些气体都是比较活跃的类型。它们很快浮到表面，“突破”石油并消散。结果，新榨出的油非常丰富，但过一会儿这种现象就消散了。所以如果发生这种情况，我们应该把豆子多保留几天。大量二氧化碳排出后，提取出来的将是光滑、细腻、流动、稳定的浓缩物。

融合当你有细腻的奶泡和优质的油时，只要将两者完美融合，你就能得到一杯消泡很慢、味道鲜美的拿铁！

拼配时，我们可以尽可能倾斜咖啡杯，将浓缩咖啡集中在一个小区域内，然后在较高的距离处打奶泡，以将浓缩咖啡进行拼配。最后，我们可以观察液体表面的“金子”。圆圈颜色均匀吗？ （下图为融合不均匀）

通常首先消泡的地方是从颜色较深或较浅的地方开始。要么这个地方浓度太高，要么牛奶太多，会导致融合不均匀，对奶泡的稳定性有一定的影响。因此，“黄金圈”的颜色分布也是评价拿铁咖啡品质的一个非常重要的衡量标准。除了上面的例子之外，还有振动罐、牛奶的脂肪含量、咖啡豆酸度过大等小细节，都会导致奶泡加速消泡，但都比较轻微，所以详细的我就不多说了~