陈化可以增强咖啡豆的某些风味，但陈化并不总是使其味道更好。

过去几年，咖啡界和茶界一样，出现了陈年咖啡的趋势。大多数炒作口号的逻辑是“陈年葡萄酒味道好，陈年威士忌味道好”。陈年咖啡也是如此！

01 陈酿咖啡的历史当咖啡豆在16世纪初传入欧洲时，它们就已经是陈酿咖啡了。当时欧洲的咖啡豆主要来自现在也门的摩卡港。将咖啡豆运往欧洲需要在非洲南端附近进行长途海上航行，因此咖啡豆在运输过程中会自然老化。当咖啡传播到印度尼西亚和印度进行种植时，情况仍然如此。沿着这三个咖啡供应链，时间和咸味海洋空气显着改变了咖啡豆。欧洲人喜欢的咖啡其实并不是新鲜咖啡豆的味道。事实上，当苏伊士运河于1869 年正式开通时，欧洲人基本上拒绝了最新供应的新鲜咖啡豆，转而青睐陈化咖啡。

因此，一些咖啡豆被故意在装运港口的大型露天仓库中陈化六个月或更长时间。该地点提供了充足的咸味海洋空气，有助于模仿当时欧洲人习惯的衰老过程。

随着时间的推移，对陈年咖啡的偏好逐渐消失，新鲜咖啡豆成为欧洲首选的咖啡豆类型。同样，随着新鲜咖啡越来越受欢迎，人们对陈咖啡的看法多年来也不断发生变化。例如，近年来，咖啡豆人工老化的趋势在欧洲、美国、日本等地不断兴起。

炒作

许多销售人员将陈年咖啡吹捧为专业鉴赏家的收藏品，类似于陈年葡萄酒或陈年威士忌。虽然对于一些陈年咖啡豆来说可能是这样，但有些咖啡豆只能被认为是陈年和过期的，而过季的咖啡豆则被重新包装成精品咖啡。这绝对是买家需要警惕的情况。

此外，有些人声称所有咖啡都适合陈酿。这是一个值得商榷的点。有些人还声称，咖啡豆的陈化时间越长，味道越好。这种说法更值得商榷。

真相

只有某些类型的咖啡豆适合陈酿。它们必须在合适的环境中陈酿，以避免陈酿造成油、香气和风味的损失。否则，咖啡豆就会变质。

此外，大多数专家都认为，咖啡豆的品质不会随着陈酿时间的延长而持续提高，因为咖啡豆只会随着陈酿时间的推移而失去更多风味。因此，虽然你可以买到8 年前的咖啡豆，但我猜你不会想喝它们！

02哪种咖啡适合陈酿？一般来说，只有某些类型的生咖啡豆适合陈酿。一般来说，最适合陈酿的咖啡豆应该是醇度较醇厚、酸度较低的。当然，世事无绝对。适合陈酿的咖啡豆种类包括来自印度和印度尼西亚的低酸咖啡豆，特别是湿刨苏门答腊咖啡和苏拉威西咖啡。随着年龄的增长，这些咖啡豆会产生辛辣、复杂的味道。此外，水洗拉美咖啡豆酸度明亮，也非常适合陈酿，因为陈酿后变得更加醇厚。

03 咖啡豆的陈化过程陈化咖啡与上面提到的反季咖啡不同。真正的陈酿咖啡经过精心陈酿，通常为六个月到三年。咖啡的陈化需要定期监测，将咖啡豆翻过来以分散水分，并让袋子之间的陈化均匀。它还需要防止发霉和腐烂的发生。咖啡豆的陈酿过程通常在原产地进行。由于咖啡产区海拔较高，因此温度和湿度比海拔较低的地区更加稳定。

咖啡烘焙商的一种趋势是熟成自己的咖啡豆。他们经常使用橡木桶来陈酿咖啡豆，就像陈酿葡萄酒和威士忌一样。这种陈化过程给咖啡豆带来了新的风味和香气。它使烘焙师能够更好地控制烘焙过程。

在咖啡的陈酿过程中，咖啡通常每年需要品尝数次。一旦确定豆子熟了，就必须及时进行烘焙。

通常，深度烘焙最适合陈年咖啡，因为深度烘焙会平衡陈年咖啡的味道并突出主要风味。陈化咖啡豆可用于混合咖啡或单一来源咖啡。一些专业品酒师更喜欢轻度烘焙的单一来源陈年咖啡豆。这往往更加强调这些独特加工的咖啡的单一来源风味特征。

味道

好的陈年咖啡尝起来不像反季咖啡豆。单纯陈放反季节的咖啡豆只会让人感觉平淡无味。

经过精心陈酿的咖啡豆仍然保留着一点酸度。它可能有一些储存的麻布味，但它的味道更醇厚和烟熏。如果在木桶中陈酿，还可能带有橡木、木头、葡萄酒的香气等。每种陈年咖啡豆都有不同的风味，这也是当今陈年咖啡饮用者如此痴迷的部分原因。值得注意的是，你会发现一些桶装咖啡是以某个威士忌品牌的名义出售的。包装和风味描述听起来像是咖啡豆浸泡在某种威士忌中。然而，他们所描述的“橡木味”实际上来自于橡木桶，只不过这个橡木桶可能曾被用来储存和陈酿威士忌。

真正的威士忌用来泡咖啡豆是不会浪费的！威士忌陈酿的咖啡豆不含酒精。这只是咖啡烘焙商使用的一种宣传策略，而威士忌品牌名称只是为了增加营销吸引力。图文均来自网络，如有侵权链接将删除。