当我们第一次进入咖啡领域时，我们会收到很多以前不知道的新知识。由于不熟悉，只能从字面上理解，这样往往很容易制定和实施一些错误的想法。随着时间的推移，这些误解会误导后续其他知识的吸收。所以，今天千姐就来分享一些初次学习咖啡时容易遇到的常见误区！

烘焙程度越深，咖啡因含量越高？有句话很多新手都很容易踏入：“同等参数下，深度烘焙的咖啡豆会比浅度烘焙的咖啡豆萃取出更多的咖啡因！”很多朋友看到这句话后开始思考。人们认为，烘焙程度越深，咖啡因含量就越高。

但事实上，咖啡因含量并不会因为烘焙的加深而增加，因为唯一能影响咖啡因含量的就是咖啡豆的基因和生长环境（详细可以看这篇文章《影响咖啡因的因素有哪些？》） 。深度烘焙的咖啡之所以萃取出更多的咖啡因，是因为较长的烘焙时间极大地改变了咖啡豆本身的结构，使其更容易萃取。因此，在相同参数下，深度烘焙的咖啡豆会冲泡出更多的咖啡因。煮出更多咖啡因。因此，我们可以知道，并不是咖啡豆颜色越深，咖啡因含量就越多，而是更容易提取咖啡因。

深度烘焙的咖啡是无酸的吗？ “烘焙越浅，咖啡越酸，烘焙越深，咖啡越苦。”这句话大家都耳熟能详！随着烘焙时间的推移，酸味物质会不断分解，最终它们在咖啡中所占的比例会越来越少。达到一定的烘焙程度后，苦味就会占主导地位。

那么很多朋友就误以为咖啡豆经过深烘焙就无酸了。但事实上，深度烘焙的咖啡仍然保留了更多的酸味物质，只是在苦味的掩盖下很难明显地察觉出来。如果你曾经喝过萃取不足的深度烘焙咖啡或浓缩咖啡，你就能清楚地感知到酸味的存在，因为此时苦味物质较少，无法掩盖酸味的存在。

咖啡烘焙得越新鲜越好吗？咖啡豆经过烘焙后，会不断蒸发二氧化碳和风味物质。烘焙完成两个月后，常温储存的咖啡豆几乎失去了所有的香气和风味。如果到时候再冲泡的话，只能得到一杯平庸的杯子。很棒的咖啡！因此，我们会追求新鲜烘焙的好咖啡，在咖啡豆还新鲜的时候制作和享受咖啡。

虽然我们应该追求新鲜的咖啡豆，但并不包括太新鲜的咖啡豆。因为咖啡豆刚烘焙时，含有大量的二氧化碳！二氧化碳的存在会阻碍热水的萃取，导致冲泡的咖啡味道出现偏差。尤其是对于意大利式等敏感的提取方式，影响是巨大的！另外，制作出来的咖啡也会伴随着非常明显的“干涩”。因此，我们需要通过放置一段时间来排气，减少会造成提取差异的二氧化碳，去除干燥感。而这就是我们常说的“养豆期”。等养豆期结束，二氧化碳含量下降到不影响萃取的范围，我们就能更好地冲泡美味的咖啡了。所以我们可以知道，豆子要新鲜，但又不能太新鲜。同时，这里还有一点需要注意的是，并不是说咖啡豆烘焙后就不能提取，只是不建议这样做，因为提取参数需要调整，容错率太低。

新产季咖啡就是今年采收的咖啡？

不仅是烘焙，咖啡的收获时间也很有讲究！刚采摘的咖啡豆总是有着最浓郁的味道，所以很多咖啡爱好者在订购时总会询问店家这些咖啡豆是否是新季产品。然而，很多刚入门的新手朋友误认为新产季是指当季或当年收获的新鲜咖啡豆。这不太正确。

你需要知道的是，我们现在能喝到的美味咖啡大部分都需要从国外进口。绿咖啡豆是不采收的，可以直接空运到国内来“煮”给我们享用，因为咖啡果实采收后需要进行分选和加工，去除咖啡豆以外的杂质（果皮、果肉等） .)。通过去除果胶并将水分含量降低到指定范围，咖啡豆可以保存更长的时间，并在随后的烘焙过程中展现出完整的风味。

而这些任务需要时间来处理，基本上需要近一个月的时间。更重要的是，大多数咖啡豆都无法飞翔。毕竟他们卖的价格买不了机票，所以只能通过海运进入我国。需要的时间最长，大约3到6个月。时间。这对于产季为10月至次年1月的咖啡豆来说是非常不友好的。因为按照传统的时间概念，这批豆子是在10月收获的，直到次年的4月或5月才交付给烘焙商。它们已经是去年收获的咖啡豆。但根据咖啡生产季节，这些咖啡豆现在是“饱满多汁”的新季咖啡豆。因此，我们不能将常规的时间概念应用到咖啡豆的新鲜度上，这样很容易出现认知错误。