使用摩卡壶的朋友通常喜欢使用中度或深度烘焙的咖啡豆，这样冲泡出来的咖啡具有丰富的口感和质感。经过高温高压萃取后，味道一般略带苦味，但也呈现出一些类似焦糖的甜味和巧克力味，类似浓缩咖啡。那么用轻度烘焙的咖啡豆冲泡会是什么样子呢？性能怎么样？

轻度烘焙的咖啡豆会呈现出明亮、温和的酸度。酸味的咖啡豆太多，千杰选择不同酸度的咖啡豆作为代表来冲泡。它们是埃塞俄比亚咖啡豆和巴布亚新几内亚的天堂鸟咖啡豆。

影响咖啡豆酸度的主要因素之一是烘焙程度。为了方便理解，我们用轻度烘焙和中度烘焙来区分（其实没那么简单，简单描述一下吧~）。其中，丁丁烘烤程度最低，呈现出柑橘、花香、茶等清新明亮的酸味，其次是天堂鸟，呈现出焦糖、可可、山楂等略带果味的酸味。

制作摩卡壶咖啡的步骤和参数在之前的文章中已经详细介绍过。这里简单说一下参数。摩卡壶中咖啡粉和水的量取决于壶的大小。千姐用的是比乐迪经典3人锅，水150ml，粉18g。咖啡研磨粒度为细粉（比浓缩咖啡机略粗）。您可以使用EK-43s#3-3.5 秤作为参考。

如何填充粉剂？千洁建议直接填粉，不要压粉。将粉罐装满（注意边缘缝隙中剩余的粉），然后堆成小山形状，呈蓬松状态，然后直接将上锅垂直压紧并拉紧，这样提取出来的粉饼会很硬，不会散开。

千杰将冲泡好的摩卡壶分成两部分，一部分直接品尝，另一部分加入冰水，制成冰镇美式。据千姐介绍，很多朋友喜欢把摩卡壶冲泡的咖啡当作“浓缩咖啡”，加水后当作美式咖啡来喝。

我们来看看两组咖啡的冲泡条件。虽然耶加雪菲的咖啡豆是轻度烘焙的，但在参数正确的情况下，摩卡壶还是可以压出油的。不过这层油比较薄，基本20秒左右就消散了。

而天堂鸟咖啡豆煮出来的油脂就肉眼可见的丰富。

接下来我们来品尝一下这两款咖啡豆在摩卡壶中冲泡时的表现。

耶加雪菲

原解：酸味辛辣刺激，微涩，难以下咽。

冰美式：从头到尾都是纯酸的，就像一杯酸水一样。冰块融化后，酸度并没有改善。

天堂鸟

原液：唯一可以整杯饮用的液体。果香酸度比较厚重，中后部有巧克力焦糖的苦味。它就像低浓度版本的浓缩咖啡。冰美式咖啡：非常明亮的果酸，带有轻微的焦糖味。整杯咖啡没有特别苦的味道，酸度比耶加雪菲要好。

（上图中，左边是天堂鸟咖啡，右边是耶加雪菲）

目前，一些咖啡店使用酸度较强的SOE咖啡豆（中浅度烘焙）来制作咖啡产品。制作出来的浓缩咖啡味道会更柔和、更酸。

咖啡店使用浓缩咖啡机。与摩卡壶不同的是，前者利用水蒸气压力穿透咖啡粉层进行萃取，而后者则主要将壶内的水加热产生蒸汽，利用其压力向上推至管道进行萃取。咖啡液，咖啡机比摩卡壶更稳定。

(咖啡机萃取浓缩液)

从以上表现来看，口味描述中带有“柑橘、柠檬、李子酸味”的看起来很酸的咖啡豆，并不适合制作摩卡壶咖啡。如果你想尝试果酸风味的咖啡，建议选择一些较甜的成熟果味描述的豆子来制作摩卡壶咖啡，会有不一样的表现。例如前街用草莓糖咖啡豆制作摩卡壶咖啡时，不仅呈现出可可奶油的味道和淡淡的香气，还伴随着柔和的酸甜水果味。