我在前街的朋友大多都是意大利咖啡的忠实粉丝。相比于手冲单品的新鲜口感，他们更喜欢浓郁浓郁的咖啡，因此他们早早地将咖啡机列入了购物清单。检查清单！然而，半自动咖啡机太贵了。经过一番了解，我选择了一款性价比更高的“替代咖啡机”——摩卡壶！

摩卡壶到处都是好东西。无论是实惠的价格，还是他们制作的美味咖啡，每一分钱都物有所值！不过，早期购买的摩卡壶都是单阀的，有一个明显的缺点：做出来的咖啡奶油有点稀，消散得很快。对于注重口味、做牛奶咖啡的人来说，脂肪还是比较重要的！加了油的咖啡会比不加油的咖啡更加醇厚；而且，油可以让牛奶咖啡拉花更加精致，口感更好！那么，有没有什么方法可以在不换锅的情况下制作出丰富的脂肪呢？

为什么摩卡壶的脂肪很薄？浓缩咖啡机的萃取是利用9个以上的气压来压出咖啡，其中含有热水释放出的二氧化碳。二氧化碳与也被挤出的不溶物质混合。它们一起形成了浓郁而浓缩的意大利油！然而单阀摩卡壶即使挤干也达不到9bar的气压，更别说超过9bar了！因此，在低压条件下，单阀摩卡壶产生的油脂更稀，消散得更快！但其实，我们只需要注意一些细节，就能榨出丰富的油！

（图为咖啡机的压力表）如何让单阀摩卡壶萃取出浓郁的油脂？ 1、豆类的选择。新鲜的深烘焙豆绝对是最好的选择。深度烘焙让咖啡豆的质地更加松散，热水更容易渗透到内部，让隐藏在咖啡豆中的二氧化碳来不及散发出去。把热水倒掉！

但请注意，这里的新鲜并不是指新鲜烘焙的咖啡豆，因为此时的二氧化碳含量过多，会阻碍芳香物质的提取，最终的咖啡味道不会那么好！所以，这里的鲜豆是指已经饲养并且还在观赏期内的豆子！新鲜豆类含有最多的二氧化碳。结合深色烘焙豆的松散质地，我们可以更容易地获得大量的脂肪。

2、除了使用较新鲜的咖啡豆外，我们还需要注意控制摩卡壶的萃取压力。虽然它没有浓缩咖啡机那样高达9 Bar的压力，但并不代表它没有！只是比较小而已。压力控制有两种方法，需要配合使用：一是研磨度！摩卡壶的研磨程度会比手冲咖啡细，比意式研磨略粗！

（图左为手磨，图为摩卡壶磨，右图为意式磨）当你用粗磨手冲咖啡时，热水会直接喷出来，因为没有咖啡粉。反抗！如果使用意式研磨，太细，咖啡液上不来（因为摩卡壶没有足够的气压来突破粉饼的阻力），容易出现风险泄压不良引起爆炸！当看到咖啡液长时间不出来时，一定要及时关闭火源，以保证自身安全！因此，无论是手磨机还是电动磨豆机，在使用摩卡壶时，最好将磨豆机的研磨刻度调得比意式磨豆机粗一些。会更合适！

（摩卡壶咖啡采用手冲研磨方式） 确定好豆子并研磨后，下一步就是填粉啦！这是压力控制的又一步！

3、填粉一般我们会根据所用摩卡壶的大小来选择粉的用量。所以前街这里使用的摩卡壶是三人份摩卡壶，装满需要咖啡粉19g左右！

可以看到粉床的高度是高于凹槽的，所以这个时候很多朋友都会选择用手压一下，先等待！我们先把它抹平，然后横向敲击，左右敲击，让咖啡粉均匀分布在下层！这样间隙更小，可以有效减少通道效应！

然后你可以根据自己的研磨程度来选择压制。如果研磨的稍粗，可以在抹平的时候用手指轻压，增加阻力，让油脂更好的形成！如果磨得稍微细一点，就不用压了，因为阻力已经足够了，就可以放进锅里煮了！压紧后，将110ml热水倒入下壶，然后按顺序安装粉槽和上壶，开始冲泡咖啡！

一旦油脂覆盖摩卡壶底部的银色表面，将其从火上移开。

余温足以让剩下的液体全部萃出。

然后，您将得到一杯浓油的摩卡壶咖啡。如果你的摩卡壶是双阀的，油会更丰富。别等了，煮咖啡就开始享用吧~？?