秋天是一个治愈人心的季节。清晨，手捧一杯浓郁的摩卡咖啡，看着窗外的蓝天和落叶。微风吹动窗帘，阳光温暖你的心。一切都是平静的、迷人的、不引人注目的。

摩卡咖啡的起源

“摩卡”一词来自也门摩卡港。作为世界上第一个大规模种植和生产咖啡豆的国家，也门于17世纪初开始向欧洲出口第一批咖啡豆。当时从也门到欧洲只有一个小港口，——摩卡港。出口到这里的货物都会被盖上“MOCHA”的印记，以证明是从摩卡港运来的，所以欧洲人把从摩卡港运来的美味咖啡称为“摩卡咖啡”。

摩卡咖啡豆虽然娇小，但味道却很香。酸味明显，酒体和发酵强劲，甜度适中，余味中有浓郁的黑可可香气。

18世纪，摩卡港落入奥斯曼帝国（土耳其人建立的多民族帝国）的控制之下。土耳其人更加喜爱也门咖啡，因此出口到欧洲的也门咖啡豆越来越少。当时的意大利人怀念摩卡咖啡豆浓郁的可可香气，于是尝试在浓缩咖啡中加入黑可可，从而掀起了新一轮的摩卡热潮——意大利摩卡咖啡。

意式摩卡咖啡制作方法

我们现在看到的摩卡咖啡是以浓缩咖啡为基础的牛奶咖啡。 Front Street的摩卡咖啡由浓缩咖啡、巧克力酱、可可粉和鲜牛奶组成。一些咖啡店还使用黑巧克力块。

/咖啡杯选择

千洁在冲泡摩卡咖啡时使用的是300ml圆底拿铁杯。圆底咖啡杯有助于牛奶和咖啡更好地融合，在制作拉花艺术时也有更多的制作图案的空间。

/将20 克巧克力酱和5 克无糖黑可可粉加入杯中

巧克力酱为咖啡增添了巧克力风味和甜味，而无糖黑可可粉则进一步增强了咖啡的醇厚感。

/浓缩咖啡萃取

Front Street Coffee 生产的浓缩咖啡采用雪莉桶中的向日葵温热咖啡豆和晒干的耶加雪菲混合而成。要制作摩卡咖啡，请使用双份浓缩咖啡。萃取方案为20g咖啡粉萃取35g浓缩咖啡液。萃取时间为27秒，然后与杯中的巧克力酱可可粉混合均匀~

/使用冷藏鲜奶

鲜牛奶更完整地保留了牛奶中的蛋白质和乳脂。蛋白质是形成奶泡的关键，而乳脂可以进一步稳定奶泡并减缓其破裂，同时也为咖啡增添醇厚的口感。

当浓缩咖啡与巧克力酱和可可粉混合后，浓缩咖啡上的油脂就会消散，失去进一步稳定奶泡的功能。这时候如果用低蛋白/乳脂的牛奶，打发的奶泡就会不够稳定/稀薄，到拉花的时候，你会发现图案扭曲了！

/牛奶发泡

使用中号奶壶，倒入200-230ml冷藏鲜奶。蒸汽棒进入奶桶前先放气，排除出气口凝结的蒸汽水。将蒸汽棒置于牛奶液位以下1 厘米处，打开蒸汽开关。开启后，蒸汽接触到牛奶表面会发出吱吱的声音。这是形成奶泡的关键步骤。

刚才提到，浓缩咖啡加入巧克力酱搅拌均匀后，浓缩咖啡没有油，可以进一步稳定奶泡，所以奶泡的厚度是1.2cm厚（比普通的奶泡厚一点）拿铁咖啡，比卡布奇诺浓）。奶泡比较稀），所以打奶泡的时候可以听到4-5声吱吱声才停止打气，将奶罐调整到45度角，产生漩涡，带走浓稠的泡沫（不可以）此时会发出吱吱的声音）加热即可达到55-65摄氏度~

/牛奶和巧克力咖啡的融合

牛奶和咖啡混合之前，先在桌子上找到一个支点，用手腕顺时针晃动奶桶，确保拉花前奶泡和牛奶不会分层。融合手法也很有讲究~左手拿着咖啡杯，右手拿着牛奶壶，从咖啡杯上的三点钟开始转圈到六点钟。

/制作拿铁图案

注入的乳汁高度为5cm。合并时可以选择较大的牛奶流速，制作图案时可以选择较慢的流速。同时倒牛奶的时候需要左右手配合调整杯子的角度，这样奶泡才能形成图案~

冰摩卡咖啡制作方法

南方的朋友说：“这里好热！有没有制作冰摩卡咖啡的教程？”必须有！现在就安排吧

前街制作冰摩卡的方式与热摩卡类似。在冷饮杯中加入100克冰块和150克牛奶，将35毫升浓缩咖啡液、20克巧克力酱和5克可可粉混合均匀后倒入杯中~

-你学会了吗-

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