我们现在所说的拿铁，指的是一种由浓缩咖啡和热奶制成的流行咖啡饮料。牛奶的加入，原本浓烈苦涩的浓缩咖啡变得香甜可口，让平时不喝咖啡的朋友都觉得“真好吃”。

但如果咖啡和牛奶的比例不对，味道就不太好。牛奶过多会导致咖啡没有味道，牛奶过少则会加重苦味。因此，制作拿铁也需要咖啡和牛奶的良好平衡。

千杰认为，拿铁没有固定的比例，一切取决于浓缩咖啡的风味表达和牛奶的搭配程度。但有一个大概的范围，1:5 到1:8。

我们知道，针对不同的市场需求，浓缩咖啡豆的风味表现和定位也不同。例如，前街有一种意大利咖啡豆，名为Commercial Blend，是来自巴西和哥伦比亚的阿拉比卡咖啡豆与10%的越南罗布斯塔咖啡豆混合，打造出又香又苦的传统意大利风味。前街将其定位为一些大型商业咖啡馆使用。

这种豆子的味道特点是非常浓郁的黑巧克力、焦糖和奶油。混合少量罗布斯塔可以丰富油脂，但苦味会稍微明显一些。用这种咖啡豆制作拿铁，可以多用一点牛奶来平衡咖啡的苦味。使用的杯子容量为360ml，浓缩咖啡约为40g，咖啡与牛奶的比例约为1:8，即320ml的蒸牛奶（包括奶泡）。

Front Street目前使用的意大利咖啡豆称为Sunflower Warm Sun Blend咖啡豆，由耶加雪菲红樱桃和洪都拉斯雪利酒混合而成。它们的苦味适中，味道偏向雪利酒、巧克力和香草的香气。奶油、红糖。这种咖啡豆不像传统的意大利咖啡豆那么浓烈和苦涩。它与牛奶以正确的比例搭配，可以产生浓郁的牛奶巧克力风味。

千杰用这款咖啡豆制作拿铁咖啡，咖啡与牛奶的比例为1:6，浓缩咖啡液40克，蒸牛奶240毫升。

还有一种现在比较流行的SOE咖啡豆。这种咖啡豆的烘焙程度比传统的意大利咖啡豆要轻很多。制作出来的浓缩咖啡能够展现出咖啡豆原本的风味，苦味较少，没有那么浓郁。

用这种咖啡豆制作拿铁时，会添加很大比例的牛奶，很容易掩盖咖啡的味道。因此，通常用该类咖啡豆制作拿铁的咖啡与牛奶的比例为1:5，既能体现牛奶的鲜甜，又不影响soe咖啡豆的风格。

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