一般情况下，拿铁咖啡的奶泡细腻度可以维持5-10分钟。有朋友问千姐：“刚做好的拿铁咖啡表面非常细腻光滑，但不到一分钟，表面的奶泡就肉眼可见。”地面碎裂出厚厚的气泡，原本微微膨胀的乳泡，此刻已经溃散。问题是什么？ ”

-意大利咖啡豆太新鲜了。如今，大家都追求咖啡豆的新鲜度，但是太新鲜的意大利咖啡豆也并不是一件好事。新鲜的咖啡豆富含二氧化碳气体。这些气体在萃取过程中会在9 bar 的压力下被压入咖啡中，并与不溶性油形成Crema。二氧化碳越丰富，克丽玛就越丰富。

然而，这层丰富的油脂层并不稳定，很容易分解和消散。与咖啡奶泡融合后，拿铁表面很容易分解、变得粗糙，导致出现大气泡。

因此，为了防止萃取出来的咖啡Crema不稳定，新鲜烘焙的意大利咖啡豆需要陈化7-14天，让豆中的部分二氧化碳先排出。

- 浓缩咖啡的油脂太薄。浓缩咖啡的油脂太薄或没有油脂。它还往往会导致拿铁表面更快地分解。因为当Crema与奶泡充分融合后，会形成更加持久稳定的结构，自然不会分解得那么快。

如果没有Crema或者Crema太薄，那么拿铁的表面就相当于只有牛奶泡沫，其结构稳定性不会那么持久。虽然我们在制作拿铁的过程中仍然可以创造出漂亮的画面。但观察到奶泡的细腻度会明显降低。而且，奶泡很快就会降解、塌陷。

- 奶泡太稠。奶泡表面太厚，但表面看起来还是细腻的，但流动性较差，比较容易分离，奶泡变硬。这样的奶泡在制作拿铁咖啡时，奶泡的比重会比较高，所以奶泡分解消散后，奶泡就会塌陷，向下沉。

- 混合不均匀当浓缩咖啡和奶泡没有问题时，并不意味着拿铁是万无一失的。如果融合不均匀，拿铁表面颜色就会有浅有深，而且表面容易破裂，出现气泡。

- 还有一种情况是咖啡杯有水渍。拿铁表面细腻光滑，但靠近杯缘的一圈破裂成很多气泡。这种现象可能是咖啡杯上残留的水造成的。积聚的水会影响周围奶泡的稳定性，奶泡会分解成许多气泡并粘附在咖啡杯壁上。