导读

如果你正在读这篇文章，你是否经历过这样的场景：“看着别人的咖啡师做出的拉花比德芙还要丝滑，但到了我自己的手里，那就没什么了不起了！”显然我的奶泡很丝滑，咖啡奶油适中。然而，在拉花的第一步就开始卡住了……这种情况可能是因为你的牛奶和咖啡没有混合均匀造成的。

（只要融合好，盆拿铁艺术不再是梦想）

牛奶和咖啡的「融合」

“融合”这一步不仅影响拿铁图案的制作，还影响整个拿铁的口感。想象一下，如果牛奶和浓缩咖啡没有完全融合，那么当你第一次品尝的时候，吸入的奶泡的味道可以说是非常“有层次”的。 （一会儿很痛苦，一会儿又很平淡……）往往因为这一步看起来很简单，很多朋友就忽略了重要性，只是画了几个圈（rao），就当作融合了。

（左：均匀融合；右：不均匀融合）

怎么才算「融合均匀」

当牛奶和咖啡混合均匀时，咖啡液面颜色均匀（柔和的金黄色），奶泡质感细腻，包围拉花艺术图案，无明显气泡。千杰把这个咖啡圈称为“黄金圈”。

融合均匀并不难！

拿起你的笔记本，记下这些小技巧吧~

/浓缩咖啡油脂厚度适中

浓缩咖啡奶油并不是越浓越好，因为这会使牛奶和咖啡奶油更难以均匀混合。当然，咖啡脂不能太稀。稀薄的咖啡脂无法稳定奶泡的运动，拉花时很容易出现毫无准备的“漂移”。

适合制作拿铁的咖啡脂厚度应在0.7cm左右，浓稠浓郁又不失流动性。过于新鲜的浓缩咖啡豆体内含有大量二氧化碳，因此咖啡油比较浓稠；不新鲜的浓缩咖啡豆体内没有足够的二氧化碳，因此无法产生足够的油并且显得稀薄。

（科普：浓缩咖啡油的产生是因为浓缩咖啡的萃取需要高压快速萃取，在9Bar的压力和密封下，二氧化碳和水处于过饱和状态，同时咖啡油会被乳化，然后包裹起来。碳二氧化碳与咖啡液一起萃取，由于油比水轻，萃取出来的咖啡逐渐分层，因此表面出现金黄色的油。

/奶泡的厚度和细度

适合制作拿铁的奶泡厚度为1cm，所以打奶泡时，我们听到4-5声吱吱声就可以停止充气，并将奶罐调整到45度角，产生漩涡，扫去粗糙的部分。泡沫。停止搅打的奶泡应该是细腻光滑的。

/搅拌前摇动奶桶，避免奶泡和牛奶分层

牛奶停止搅打后，会开始产生泡沫和牛奶分层。如果搅打完成后不立即进行融合拉花，则需要在桌面上找到一个支点，然后用手腕顺时针晃动奶桶，确保奶泡和牛奶均匀融合。如果以分层状态进行融合拿铁艺术，咖啡中只倒入牛奶，奶泡浮在牛奶上面。这时你会发现奶泡是块状地进入咖啡中的，而不是像Dove那样丝滑。研磨和咖啡混合。

/合圈时的方向

这是正确的！圆的方向也有讲究。一般的融合手法是顺时针搅拌，左手拿着咖啡杯，右手拿着拉菲草桶，从三点钟开始绕一圈到六点钟。转圈的时候可以选择奶壶或者杯子来转，但是切记不要同时转！如果节奏控制不好，牛奶和咖啡打架，你就会得到一杯充满大气泡的拿铁。

/注入奶的高度

奶水注入融合时高度一般在5-8cm左右（可以根据自己的实际情况微调）。如果牛奶注入太低，大量奶泡会漂浮在液体表面，导致融合不均匀。如果奶注入得太高，撞击会产生大小不一的气泡。

/注射奶流量

一般来说，熔合阶段的流速会比图案化阶段的流速细一些。目的是让奶泡和咖啡充分融合，同时又不破坏油的洁净度和颜色。当我们开始制作图案时，我们根据我们想要制作的图案适当调整流量，使奶泡流出形成图案。

/牛奶融合量

混合牛奶的量取决于你制作的图案的复杂程度。如果您只制作心形和叶子等基本图案，我们可以将其混合直至杯子充满70%，然后开始降低牛奶罐来制作图案。

/圆圈大小

当我们融合成圆形时，我们需要以45度角握住杯子，然后将牛奶以椭圆形倒入杯子中。圆圈的大小取决于咖啡液表面的直径。 Front Street 建议在不撞墙的情况下绕最大的圈。

——你学会了吗（fei）？ —

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