不知道你是否尝试过点完外卖拿铁后打开盖子观察奶泡。一开始我习惯打开盖子看拉花艺术，后来开始观察奶泡的细腻度和稳定性。有时，杯子里的奶泡不是鼓起，而是下沉；有时，奶泡看起来很硬，无论怎么摇晃，奶泡都不动。有时，刚打开盖子时，奶泡还极其细腻，但不到2分钟，肉眼就可以看到奶泡分解了。如果在安静的环境中，还能听到“嘻~嘻~”，就像洗衣粉泡沫消泡的声音。当然，我并没有那么不幸。大多数情况下，我得到的拿铁仍然细腻丝滑。喝完后，杯底那层细腻的奶泡和拿铁艺术依然完好无损。

对于拿铁奶泡的这些种种现象，千杰觉得我们要一一分析造成这些情况的原因。首先，奶泡向下沉，即奶泡塌陷。造成这种情况的主要原因是奶泡太稠，脂肪太稀。正如千姐之前关于摩卡壶拿铁艺术的文章中提到的，咖啡可以不加油而拼出花卉图案。不过细心的朋友可能会发现，没有油融合的奶泡颜色比较浅。咖啡油是维持牛奶泡沫的稳定剂。虽然一开始可能很脆弱，但如果没有油，它很容易分解成可见的气泡。当气泡无法支撑重量时，就会破裂。那么当奶泡层比较厚的时候就会塌陷，也就是我们看到的一杯咖啡的表面是向下凹的。

其次是奶泡硬、分层严重的问题。基本上，拿铁咖啡最终都逃不掉这个结局，但一杯融为一体的拿铁咖啡可以减缓分层的状态。如果打发的奶泡太稠，也会导致拿铁分层严重。你可以尝试一下。当你喝一口刚做好的拿铁时，表面的奶泡就会随之流动。但如果等5分钟左右再喝第一口，它只会在表面的奶泡上打出一个小洞，你喝到的就是奶泡下面的拿铁咖啡。如果奶泡太稠或者搅拌不当，只需要2分钟就可以达到这个效果。

咖啡表面崩解。主要原因是咖啡油不稳定（粗糙）。油脂具有稳定奶泡的作用。当油脂不稳定时，很容易导致原本稳定的奶泡层塌陷。这会导致拿铁表面出现结块或密集的气泡。

石油不稳定主要有两种可能性。首先是咖啡豆太新鲜，即烘焙时间与使用时间相差7天内。此时咖啡豆中的二氧化碳还比较丰富，这会让萃取过程中的油不稳定。很容易击碎大气泡。第二种是提取不当造成的。另一种方法是咖啡油脂和奶泡都没有问题。拿铁制作完成后，表面也非常光滑细腻。但过了一会儿，咖啡杯壁四周都出现了大气泡，但中间却是细腻的。造成这种情况的原因主要是咖啡杯上有水渍造成的。如果有水的影响，杯边附近的奶泡就会不稳定并分解。中心稳定。