看着咖啡师一手拿着咖啡杯，一手拿着拉花缸，均匀地晃动手腕，杯子里就出现了美丽的图案。过程很治愈~但是！到了我的手上，别说是小心脏，连白点都没有……难道只有经验丰富的咖啡师才能施展魔法吗？

掌握这些要点，咖啡拉花不是梦！

我不知道拿铁咖啡能给人带来多大的提神作用，但是拿铁咖啡加上拉花艺术一定会让人心情愉悦！无论是简单的打理，还是复杂的图案组合，这些看似神奇的拿铁艺术，其实都离不开这些：浓郁顺滑的浓缩咖啡，新鲜的牛奶让它不稠不滑。细细柔滑细腻的奶泡，均匀混合的咖啡液面，拍照技巧和一颗平静的心~

/浓郁顺滑的浓缩咖啡

千杰认为，无论采用何种萃取方式，咖啡豆的新鲜度都非常重要。在烘焙过程中，咖啡豆会产生二氧化碳。烘焙后，根据咖啡豆的储存方式和储存天数，二氧化碳会持续释放，直至完全消失。排气，以及咖啡豆中的二氧化碳直接影响浓缩油的形成。

不新鲜的咖啡豆虽然油脂稀薄，但太新鲜的咖啡豆榨出的油会含有过多的二氧化碳，会显得过于浓郁、粗糙。这样的话，就会影响咖啡液中牛奶的起泡。流动性最终影响融合的均匀性和图像的流动性。如果你想得到一杯脂肪含量恰到好处的浓缩咖啡，千杰建议使用浓缩咖啡豆，并在开始萃取前将其培养（使用带有单向排气阀的包装密封并静置）7-10天~还有一点需要注意：浓缩咖啡的萃取参数要根据浓缩咖啡豆的日常状态进行调整！

/使用新鲜牛奶，打出不浓不稀、顺滑细腻的奶泡。

如果想要奶泡足够稳定，用来搅打的牛奶必须含有足够的蛋白质和乳脂。鲜牛奶的灭菌过程可以更好地保留牛奶中的蛋白质和乳脂。同时，鲜牛奶中丰富的乳糖可以使牛奶在加热后具有更好的甜味。牛奶蛋白中的乳清蛋白在蒸汽接触奶液表面时形成薄膜并形成气泡，而酪蛋白则使气泡接触液面产生表面张力，使气泡更加稳定，不易破裂。乳脂进一步稳定奶泡并增加牛奶的粘度（醇厚度）。

如果想要打出不浓不稀，而是光滑细腻的奶泡，就必须控制好蒸汽棒与牛奶表面接触的时间并搅拌。此步骤称为曝气阶段。拿铁奶泡的充气时间仅需2-3秒。充气阶段，将蒸汽棒置于牛奶液位上方1 厘米处。打开蒸汽，听到“吱吱吱吱”四声，将蒸汽棒调节至奶液面2。-3cm并调整奶罐角度，形成涡流。此步骤称为加热阶段。它可以加热牛奶，使奶泡更加细腻、光滑。最终拿铁奶泡的厚度约为1cm。

/浓缩咖啡和牛奶混合均匀

咖啡和牛奶的均匀融合不仅仅是为了拿铁艺术，最重要的是为了进一步提高咖啡的口感和风味，所以不要太啰嗦，均匀融合真的非常非常重要！奶泡和奶桶里的牛奶融合前需要摇匀，避免分层。搅拌时，注意奶泡的流速。注入流量的粗细应与普通饮料吸管的粗细相同。

？

保持注射拿铁艺术罐的高度在5-8cm，并以45度角握住咖啡杯。当开始融合时，无论是咖啡杯还是奶壶做圆周运动，都需要保持奶泡连续稳定的流动，不能出现间歇性的中断。冲调时，让咖啡液面在杯中旋转，使其更加流动。记住尽量不要冲到杯边；如果表面出现白色奶泡，则继续将奶泡注入该处使其融合。奶泡在咖啡液面下冲泡后，就完全混合了。融合完成后，咖啡液面必须干净、颜色一致，否则会影响后续的拉花图案。

/制作拿铁艺术图片的技巧

以最基本的心形图案为例，当牛奶和咖啡达到70%满时，可以降低牛奶壶来形成图案。图案形成技巧：当奶泡流入咖啡液面时，同时调整杯子的角度，使奶泡沿着调整的角度流入杯子。也就是说，无论是什么图案，想要奶泡出现在咖啡液面，就必须边倒边放杯子（?不要一下子直接放杯子）。

当奶罐充满70% 时，将奶罐降低到靠近杯子的位置，然后从液面中心开始倒奶。当左手咖啡杯伸直时，右手奶壶会增加流量并匀速左右摆动（不振动）。这时，你会看到牛奶泡沫漂浮在上面，慢慢地形成一个圆圈并不断扩大。当杯子达到180时，奶泡圈已经形成（抬起时注意不要向前推）。利用水流的冲击力将上层的咖啡液推下。这时，你会看到圆圈中出现了原来的一个心形凹槽，两边的水都聚集到了中间。

？

当你觉得心形足够饱满，整杯咖啡的液面也不是太满时，你可以抬起奶壶，尽量减少奶流，并向前拉过整个图案，让心形图案出来了！ （?穿过图案后，立即降低流量。穿过图案后不要继续注入奶泡，否则图案会因注入流量形成的重力而变形。）

/一颗平静的心

着急就吃不了热豆腐。只有心态好，才能做好一件事。拉花艺术的制作不可能很快完成。这个过程需要不断的练习。无论是浓缩萃取、打奶泡还是拿奶缸（门）的姿势，最终都会影响图案的形成。当你练习到开始感到烦躁的时候，就应该停下来休息。麻木的练习只会让你更加不稳定，对咖啡拿铁艺术产生反感~