考察拿铁咖啡品质的好坏，除了口感、冲泡均匀度、液面细腻程度外，还有一个标准，那就是奶泡的稳定性。

在萃取浓缩咖啡和牛奶起泡的那一刻，拿铁液体表面上的奶泡就已经分解了。衡量拿铁奶泡稳定性的标准是分解和消泡的速度。一般情况下，千洁出品的拿铁咖啡要静置10分钟左右才会出现明显的消泡现象。

如果刚做好的拿铁液面一开始极其细腻，但2分钟后却出现明显的“肿块”，塌陷，分解成大气泡，这就是不正常现象，需要我们去寻找。出于原因。

-脂肪和奶泡本身就很粗糙

虽然这里不应该提这个原因，因为粗糙的油或粗糙的奶泡不可能融合成细腻的液面，但我还是要说，当油和奶泡都粗糙时，拿铁的奶泡层咖啡表面的东西很容易分解。

- 拿铁泡沫的厚度

奶泡的浓稠程度也影响分解和消泡的速度。一般来说，奶泡越厚，液面越容易破裂，形成“疙瘩”。奶泡本质上是由蛋白质包裹空气形成的，所以它的质量会比液体轻。在作用下，大部分泡沫可与液体混合，分解速度会较慢。

在静止状态下，较重的液体会下沉，较轻的泡沫会漂浮，这就是我们所说的粉末层。由于压力差，粉层后面的细腻泡沫会慢慢溶解，形成大气泡。从我们的角度来看，精致的表面变得粗糙。当大气泡内的气压大于蛋白质的强度时，气泡就会爆炸，大气泡爆炸后金色圆圈内会出现白色的疙瘩。

除了打奶泡时要注意控制奶泡的浓淡之外，在选择咖啡杯时也需要小心。例如，相同厚度和体积的奶泡在广口杯上会显得更薄，在窄口杯上会显得更厚。一些。

-咖啡豆太新鲜

太新鲜的咖啡豆富含二氧化碳。虽然在提取过程中可以获得丰富的油脂，但这些油脂本身不稳定且容易分解。因此，冲泡拿铁咖啡后，不稳定的油脂和奶泡会结合在一起，容易分解消泡。

千捷一般建议浓缩咖啡豆在使用前至少生长7天，这样萃取出来的浓缩咖啡的稳定性会大大提高。

- 摇动气缸太多次。有时，打发奶泡的最后会出现几个明显的大气泡。这种情况下，握住奶壶，在桌面上轻轻敲击，使大气泡破裂，使奶泡表面细腻光滑。

有时如果气泡较多或较顽固，则需要多敲击几次才能达到细腻的效果。但振动缸也有一个副作用，就是加快了奶泡的分离，奶泡的分解速度也加快了。

因此，千洁建议，当您打奶泡时发现有很多大气泡时，可以尝试将奶桶缓慢向下移动，形成涡流，让蒸汽将表面的大气泡打散，从根本上解决大气泡。

- 混合不均匀

如果咖啡和牛奶混合不均匀，奶泡也容易很快分解。融合不均匀通常表现为泡沫表面颜色深浅不同。如果仔细观察，深色区域一开始会分解得更快，因为这些区域含有更多的咖啡油。与奶泡相比，咖啡油溶解得更快。因此，只有融合均匀，液面才不易出现快速消泡的情况。