走进一家咖啡馆，点一杯美式咖啡。有哪些豆子可供选择？咖啡馆主流意式风格使用的咖啡豆不超过两种：混合咖啡豆或单一产地意大利SOE。那么，这两种用来制作浓缩咖啡的咖啡豆有什么区别呢？

我们先来说说传统的意大利浓缩咖啡，也就是我们通常所说的Espresso。它指的是浓烈、浓郁、醇厚的咖啡。喜欢意大利咖啡的朋友大多追求浓郁、低酸的咖啡口味。还具有油脂丰富、香气迷人、口感顺滑、口感丰富均衡的特点。同时，我们日常常点的牛奶咖啡，比如拿铁、卡布奇诺，都是以意大利作为最基本的材料。这里基本上是加入不同比例的牛奶或奶泡制成的。

一般来说，制作一杯标准的浓缩咖啡需要满足以下条件： A、一杯浓缩咖啡的容量为25-35ml。 B. 咖啡粉的用量取决于咖啡的种类和研磨粒度。 C、提取水温在90.5-96之间。 D、压力为8.5-9.5个大气压。 E、咖啡萃取时间以20-30秒为宜，但无硬性要求。条件看似简单，但大多数家用浓缩咖啡机无法达到这个目的，这就是为什么咖啡馆必须配备稍微专业一点的浓缩咖啡机。

意式咖啡的拼配也称为混合咖啡。简单来说，就是由咖啡师专业调制，将不同的咖啡豆混合在一起，以达到特定风味的咖啡。比较传统的拼配目标无非是均衡的风味和丰富的油脂，中度烘焙或中度深度烘焙的咖啡豆是首选目标。

这些来自不同产地、不同加工方法、不同风味的咖啡豆都或多或少具有地域风味特征。即使今年同样的咖啡豆味道很好，也不能保证明年的风土和气候也一样。影响。拼配的好处是利用咖啡豆的不同特性，充分发挥各自的长处，取长补短，相互协调，创造出更加稳定、丰富、平衡的风味，从而保证一定程度的风味。产品稳定性。

拼配有两种拼写：生拼配，指将不同的生咖啡豆混合在一起烘焙；熟拼，即不同烘焙咖啡豆分开烘焙，烘焙程度不一致。烘烤完成后，将它们按照比例组合起来。一起。这两种方法没有好坏之分，完全取决于烘焙师对咖啡豆的理解和拼配目标。

一般的调配习惯是有基本香精和辅助香精。比如千街店使用的暖阳混合酒是70%洪都拉斯+30%埃塞俄比亚耶加雪菲。以洪都拉斯为主要口味，往往是：巧克力、奶油、香草、发酵酒、柑橘。它突出了香草和木桶发酵的香气，以及耶加雪菲浆果色调的酸度和香气。这强化了坚果风味，同时增加了Jerga 产区的香气和酸度，增加了咖啡的层次感。制成牛奶咖啡后，味道更有层次，不加糖就能感受到焦糖般的甜味。

前街还有另一家阿拉比卡+罗布斯塔混合豆。除了基本的巴西和曼特宁之外，还会添加20%的罗布斯塔。添加罗布斯塔的浓缩咖啡一般颜色较深，油脂较丰富，糖分含量较高。做拿铁的时候非常方便，也满足了很多人对油的特殊要求。

罗布斯塔咖啡因含量较高，但比阿拉比卡咖啡富含油脂。烘焙程度越深，油的颜色越深，酒体也越饱满。这就是罗布斯塔对于拼配咖啡豆的意义。三个产地的豆子混合而成，风味如下：香气诱人，油脂丰富，芳香浓郁，坚果巧克力味浓郁，与牛奶搭配时甜味浓郁。

随着精品咖啡的发展，目前市场上流行的单品浓缩咖啡SOE——Single Origin Espresso。可以理解为，精品咖啡中的手冲咖啡中的单品咖啡豆，是用来调节烘焙程度，用来制作意式咖啡的。风味表达强烈的咖啡豆通过浓缩咖啡进一步增强，最大限度地发挥原产地的风味，如香气、甜味和酸度。

选择SOE咖啡豆时，就像手工冲泡一样，需要单一产地的主导风味。巴西咖啡大多有巧克力和坚果口味，而埃塞俄比亚咖啡豆则多有水果口味。比如耶加雪菲的柑橘味、肯尼亚的浆果味等。对于浓缩咖啡来说，相比拼配SOE，通常会采用风味识别度更高的咖啡豆来制作具有独特典型风味的浓缩咖啡。更注重通过味道来辨别咖啡，更容易喝到更清晰的产地风味。如果你选择风味强度较弱的单一产地咖啡豆，那么它们就会平庸且稀薄。

选择拼配咖啡更加均衡稳定，风味更容易被观众接受。咖啡豆产地的风味较不易辨识，醇度较高。这就是为什么大多数咖啡店选择混合咖啡品种的原因。

一杯好的浓缩咖啡或美式咖啡是否能满足你的期望，以及使用什么样的咖啡豆，并没有严格的标准。两者主要考虑的是个人有明确的口味需求，根据自己的口味结合产地和烘焙程度进行选择。混合和soe 之间不存在谁好谁坏的问题。