一颗咖啡豆是由酸、甜、苦、香等不同风味物质组成，它们的溶解速度也不同，有的快，有的慢。如果我们希望一壶咖啡能够汇集所有这些美味，又不会出现过度萃取的负面味道，我们就会总结过去的冲泡经验，通过做好咖啡的萃取，实现杯中每一个咖啡颗粒相对均匀的萃取。从事“基础工作”。

比如粉粒大小的均匀、圆内注水的圆滑弧度和力度、根据烘烤深度调整相应的研磨比例、筛出部分超细粉……等细节所有这些都是为了追求颗粒和水之间的均匀接触。另外，千姐注意到，不少细心的朋友在正式注水之前，还会加上“拍打滤杯”的动作，让粉层表面尽可能光滑，但殊不知，这可能是“悄悄地”。 “改变咖啡渣层密度的均匀性。

请注意，这是使用EK43s 研磨机和10 级研磨机现磨的巴拿马桑托斯艺妓咖啡粉。肉眼可见，粉床比较均匀、疏松，颗粒大小、形状也比较均匀。超细粉通过静电粘附在较大颗粒的表面，粗粉之间的间隙明显与颗粒混合。

随后，千杰轻轻敲击装有咖啡粉的滤杯约10次，再次观察粉层的状态。上层咖啡粉几乎都是较大的颗粒，稀疏的缝隙让粉床看起来更加蓬松。当我们将滤杯向两侧倾斜时，我们会发现底部积聚了大量的细粉，使得该部分的粉床更加“紧凑”。也就是说，打浆引起的振动使细粉借助重力从间隙落到底部，同时也改变了粉层的密度：上层密度较小，而下层密度较大。

为了验证“多次敲击”动作是否对咖啡萃取产生影响，千洁进行了简单的对比测试。

咖啡豆：15g 巴拿马桑托斯艺伎研磨度：EK43s 10级滤杯：V60粉水比：1:15 水温：91 三级注水：30g、95g、100g

不打浆组：在蒸煮预提取阶段，颗粒能均匀吸水，形成有规则的“凸起”，可提前排气，进行正式提取过程。当咖啡滴滤完成时，总萃取时间为1分58秒。咖啡入口以深色浆果色调为主，伴随着黑糖和甜橙的醇厚口感，酸度上升。

10次敲击组：在蒸阶段，注入粉层的热水并没有立即被吸收，而是逸出并流到滤杯边缘。后续分段注水时，偶尔会释放出大气泡，后期会出现轻微堵塞、积水现象。总滴滤时间为2分17秒。咖啡的味道主要像茶，带有淡淡的香气、柑橘的酸味和淡淡的木香。

综上所述，不难看出注入粉床的热水未能完全渗透粉床并流入下锅。相反，由于大量极细颗粒组成的粉床太紧密，所以出现了“回流”。水是惰性的，在通过咖啡渣时会选择阻力较小的地方。因此，与一堆紧密的非常细的粉末相比，水更有可能“找到出路”到达边缘。这样一来，粉床就会变得部分湿、部分干，也就是我们常说的蒸不顺手。不仅会造成通道效应，遇水排出的气泡还可能阻碍其他物质的溶解，导致提取不均匀。

如果你有频繁敲击滤杯的习惯，冲泡末端经常被水堵塞，或者咖啡味道疑似萃取过头，千洁认为你可以先掌握打粉技巧，以减少需要或次数攻丝。

加粉前，可先检查粉杯内的粉末是否有静电粘附。如果有，可以用勺子轻轻搅拌，消除静电。将咖啡粉放入滤杯时，只需瞄准中心线，慢慢倒入，使粉粒先覆盖倒三角锥体，然后呈现小山的尖端。这时候就不需要多次敲击了。只需轻轻摇动滤杯，使粉层比较平整，不会影响萃取状态。