有朋友向前街求助，“为什么最近的拉花图案这么难推开，而且图案有明显的锯齿状花纹？”

至于这种花形的“锯齿”问题，相信每个画过花的咖啡师都会经历过。很多咖啡师遇到这种情况都不知所措，并将其归咎于自己的条件不好。一段时间后，锯齿状图案就会消失。

拉花出现“锯齿状图案”的原因有很多，但我们遇到的大部分问题是咖啡豆太新鲜。如果意大利咖啡豆太新鲜的话，咖啡豆里就会有很多浓郁的气体。当用太新鲜的咖啡豆萃取咖啡时，丰富的二氧化碳会被压入油中，因此新鲜的咖啡豆会更富含油。但这种润滑脂很粗糙，流动性很差。

在制作拉花时，这层粗糙厚厚的油脂很难混合均匀，导致图案制作时流动性差，有推不开的感觉。此外，粗糙的油脂不会与牛奶混合而产生锯齿状图案。所以从远处看图案并没有什么问题，但近距离看密集的锯齿状图案却显得非常难看。

太新鲜的咖啡豆不仅会影响拉花艺术，还会影响风味表达。咖啡豆中二氧化碳含量过多会抑制咖啡物质的释放。萃取出来的浓缩咖啡液不会有太多味道，而且会焦味和苦味（或酸味）。

解决这个问题最简单的方法就是让咖啡豆静置一段时间，这就是养豆期。千街一般使用的浓缩咖啡豆都会陈酿10天左右。不过，千杰也遇到了一些意大利咖啡豆需要较长的栽培时间，可以达到15-20天，具体取决于意大利咖啡豆的情况。也正是因为这个原因，有些朋友在遇到拉花拉花中的“锯齿纹”时就不知所措了。即使他们什么都不做，一段时间后也不会出现“之字形”现象。

当然，除了这个问题之外，还有其他原因会导致拉花出现“锯齿纹”。主要原因是奶泡和油没有完全均匀地融合。常见的问题是奶泡太稀，导致奶泡不足、油融合。画花卉时，形状容易飘忽不定，图案出现锯齿状。

另外，如果牛奶温度太高，图案也容易出现锯齿状。千洁建议牛奶的搅打温度应在55-65摄氏度之间。