最近前街看到这样一个冲泡问题：“对于浓缩咖啡的萃取，冲泡头冷时的冲泡力度是否比热时的冲泡力度更大？”

千杰猜测这位朋友的意思是手柄在不同温度下是否会影响浓缩咖啡的萃取，是否需要调整捣粉的强度。既然如此，我们来做一轮实验。

在本次实验中，千杰采用了改变手柄温度、固定粉末体积和液体重量、记录时间变量进行比较的方法。其他可控参数尽可能保持一致。实验过程中，会记录萃取时间、浓缩咖啡的浓度和风味，以及加入等量热牛奶后的口感特征。

伽利略研磨机研磨刻度：2.0 手柄：无底咖啡机萃取温度：94 咖啡粉体积：20g 浓缩液重量：38g

手柄温度有高温手柄、常温手柄、低温手柄三种。 （低温手柄使用前先放入冰箱冷藏1小时；高温手柄扣在咖啡机上加热至变热后取出。）

实验使用的是千街店生产的向日葵暖阳拼配咖啡豆。理想的提取风味是：香草、榛子、焦糖、发酵以及酸甜浆果。热牛奶咖啡是用香草、奶油、利口酒巧克力的味道制成的。实验数据及结果如下，

冷藏手柄：提取时间30秒，实测浓度10.52%

浓缩：香草、莓果、奶油，酸质突出，醇厚度较低

牛奶咖啡：浆果、巧克力、浓奶味、淡味

预热手柄：提取时间29秒，实测浓度10.22%。浓：酒香、榛子、焦糖、热带水果酸甜，甜味明显，酒体饱满。牛奶咖啡：巧克力、坚果、奶油、发酵香气、层次丰富

常温手柄：提取时间27秒，实测浓度9.96%。浓：巧克力、果酸、微苦、酒体低。牛奶咖啡：热可可，口感柔和，冷却后余味微涩。

相信大家从实验中都能注意到，手柄温度的不同会影响浓缩咖啡的萃取，风味表现也会有差异。然而，冷藏和预热都不会导致浓度和提取率有太大差异。

通过品尝对比意式浓缩咖啡和牛奶咖啡，我们发现预热手柄有利于提高咖啡中醇香物质的萃取，使整体口感更加扎实，而冷藏则凸显柔和的果香，酸度更加明亮。以前街街的暖阳拼配为例，预热的手柄让Espresso表现出更丰富的酒香和果香魅力，牛奶咖啡的醇厚度更高，满足了我们对这款咖啡豆的萃取要求。

当然，这个实验还有其他因素可能会发生变化，比如压粉的力度、咖啡豆的状态变化等，而咖啡豆的烘焙程度也会影响形成的不同效果。通过温度变化。但千杰要强调的是，这个实验的目的不是为了寻找让Espresso味道更好的方法，而是为了验证“手柄的温度对萃取有影响吗？”结论是：确实如此！

回到一开始朋友的问题“冲泡头冷时的压粉力是不是比热时的压粉力更强？”实验过程中，千杰尽量保持三次试验的捣实强度一致。浓缩咖啡的萃取效果随温度而变化，因此捣实强度无需相应调整。感觉粉饼已经填充、压实了。

至于手柄是提前预热还是常温放置，千杰认为，应该根据我们使用的咖啡豆的烘焙程度（味道是酸还是苦），结合口感表现来分析浓缩咖啡、美式咖啡或牛奶咖啡。哪种提取方法（详情）更好。毕竟，最终目标是让咖啡味道更好，对吗？