咖啡研磨是每个人都无法克服的障碍。根据千姐对这么多朋友问题的回答来看，冲水不畅的原因有一半以上是研磨度的问题。咖啡为什么需要研磨？对咖啡不太了解的朋友可能对咖啡的概念仅限于速溶咖啡，但现在咖啡馆里能买到的咖啡基本上都是现烤的咖啡豆，研磨后冲泡的。有根据。的。咖啡需要先磨成粉末再冲泡，因为这样释放的咖啡物质比冲泡整豆要快得多。研磨越细，咖啡颗粒的表面积越大，咖啡物质的释放越快。

研磨的粗度应该是多少？应该磨到多细？前面说过，手冲咖啡是一种过滤萃取的方法。如果粉末磨得太细，咖啡粉会堵塞水的通道。一方面，精细研磨更容易释放物质。另一方面，出水速度较慢，冲泡时间较长。如果时间较长，那么咖啡很容易因过度萃取而变得更重、苦、酸、涩。

如果咖啡磨得太粗，咖啡粉之间的间隙就会变大。一方面，较粗研磨的咖啡释放出的物质较慢，另一方面，水滴落得较快，因此咖啡容易出现味道较淡、味道较苦的情况。弱、弱酸性、杂质少、清澈。因此，适合手冲的研磨度应考虑粉末直径和出水速度。一般1-2人手冲咖啡的冲泡时间会控制在2分钟左右。根据SCA拔罐研磨度校准标准（拔罐研磨度要求20号筛合格率为70-75%），而手冲的研磨要求比拔罐研磨度更细，因此手冲的研磨度酿造20号筛的通过率为75-80%。这个研磨刻度可以粗略的理解为各大店所说的手冲精磨。

20号筛标定的一个缺点是它只能分离大于0.85mm和小于0.85mm的咖啡颗粒。至于0.85mm以下的各种粉末直径区间的分布，则无法区分。一般来说，我们认为理想的手磨粉直径在0.6-0.8mm之间。也就是说，这个范围内的咖啡粉比例越大越好。因此，如果经济条件支持，可以多购买几块不同孔径的屏幕。

小于0.3mm的粉末称为超细粉。适量的细粉可以丰富咖啡的风味。超细粉过多会严重影响咖啡的风味。至于如何定义这个数值，千杰认为，标准以7%为界限（没有绝对值）。

或许我们还可以依靠经验来判断。当然，除了准备数据来判断咖啡的研磨粗细之外，我们还可以根据咖啡的冲泡过程来判断咖啡的研磨程度是否合适。首先，冲泡时间可以作为研磨粗细的参考。按照以往的标准冲泡参数，1-2人的咖啡正常萃取时间约为1分50秒至2分10秒。如果研磨太细，提取时间会延长；如果研磨太粗，提取时间就会缩短。这可以首先根据萃取时间来判断咖啡研磨度是否合适。

还可以观察冲泡过程中咖啡粉层的沉降速度。正常情况下，咖啡粉层的沉降速度是恒定且缓慢下降的。如果发现下降速度快，则可能是研磨太粗，而沉降速度越来越慢，甚至堵塞，则可能是研磨太细或有太细的颗粒。细粉较多，粉层底部显得浑浊。